Nordrhein-Westfalen

Allgemein

Gut, dass wir uns den Freitag ausgesucht haben; denn da fuhr die S11 wieder (vorher war LOK-Führer-Warnstreik). Der Zug war sogar pünktlich. Ein gutes Zeichen?!
Das Restaurant war recht gut besucht, fast alle Tische waren schon besetzt – gut dass wir reserviert hatten.

Ambiente

Wir gingen also die paar Schritte vom Bahnhof bis zum Restaurant in aller Ruhe und wurden direkt am Eingang herzlich begrüßt und konnten unsere Plätze einnehmen (ein Vierertisch für zwei Personen).
Die Einrichtung ist schlicht und praktisch gehalten.
Blanke Tische – ein Blumensträußchen – einfaches Besteck.
Aber Stoffserviette, ordentliche Gläser – und alle Speisen auf warmen Tellern angerichtet, Getränke in der Kühlbox.

Die Abstände zu Nachbartischen sind nicht groß, aber es guckt auch keiner auf die Teller oder probiert von meinem Teller.
Also viele Punkte zum Wohlfühlen

Service

Mehrere Kräfte helfen sich gegenseitig bei der Arbeit. Ein Kellner ist jedoch die meiste Zeit zuständig für einen Tisch. Alle Mitarbeiter*innen sind sehr offen und freundlich. Kleine Gespräche sind möglich. Angenehm.

Die verkosteten Speisen 

Lunch Menü – 5 Gänge – 64,00 €

Vorweg: Das Brot wird selbst gebacken; es gab zwei Sorten: einmal Weißbrot, einmal Sauerteig – dazu Nussbutter und Olivenöl. Auch etwas „Knusperbrot“ mit Kümmel stand auf dem Tisch.
Das war alles herzhaft und geschmack-voll.

Starter 1: BOUILLABAISSE "LA CUISINE"

Die Suppe hatte einen ansprechenden Farbton. Der leichte Schaum verzierte das Gemüse. Die Fischstückchen im Sud waren gut geschnitten und machten die Sache rund. Das Brot war geröstet worden und mit einer kräftigen Rouille bestrichen worden. Das schmeckte sogar meiner lieben Frau, die sonst kaum Suppen mag.

Starter 2: RINDERCARPACCIO - Trüffel | Steinpilze | Rucola

Der Teller sah optisch wunderbar aus. Und erhielt, was er versprach. Das Fleisch war hauchdünn und fein mariniert. Der Rucola-Salat war mit einer leichten Vinaigrette versehen worden und dann mit Steinpilzhobeln gemischt worden. Obenauf lagen noch Trüffelstückchen, sie hatten einen typischen Duft und waren mild im Mund. Die Komposition fanden wir sehr gelungen.

Hauptgang 1: WILDFANG KABELJAU AUS ISLAND - Kartoffel | Lauch | Champagner Beurre Blanc

Der Fisch war gedünstet worden bzw. sanft in Öl gegart. Die Lamellen lösten sich leicht. Der Geschmack war sanft; das Fleisch war saftig. Das Püree war sehr fein zerkleinert worden, aber kein Brei. Das Lauchgemüse und kleine Salatspitzen umhüllten den Fisch. Obenauf war die schaumige Sauce verteilt worden.
Das hat uns auch gemundet.

Hauptgang 2: ROASTBEEF - Couscous | Aubergine | Arganöl

Das Fleisch war butterzart und saftig. Außen leicht gebraten und innen rosig. Die kräftige Sauce befand sich darunter und erhöhte den Genuss noch. Der Couscous war richtig gegart und mit winzigen Gemüsestücken angereichert. Die Aubergine war zu einer kleinen Roulade gerollt worden. Sie war weich aber nicht übergart.
Noch ein guter bzw. sehr guter Gang.

Dessert: TARTE TATIN - Tahiti Vanille | Granny Smith Sorbet | Salzkaramell

Das Eis war angenehm kühl und nicht zu fest. Das Salzkaramell war recht sparsam als ein Kügelchen vorhanden. Der Apfelkuchen überraschte uns. Er sah „dekonstruiert“ aus. Der Boden lag wie eine Scheibe Toast längs aufgerichtet aus. Den Geschmack, den ich sonst kenne, hatte er nicht. Die Apfelscheiben sahen dünn gehobelt und geschichtet aus und lagen als Quader auf der dicksten Fläche. Auch hier war der Geschmack eher zart. Eine interessante Kombination – uns schmeckt die klassische Form besser.
Die kleinen Knusperstangen über dem Sorbet waren aber angenehm: Knackig, knusprig und würzig.

Eine Rückschau ergibt für uns drei wunderbare Gänge (Starter und Fleisch), einen guten Teller (Fisch) und ein Experiment (Nachtisch).

Getränke

La Cuisine Wasser still | medium 0,7 l (Karaffe) – 8,50 €

Hausmarke M - Riesling Jahrgangssekt Marlon Rademacher 0,1 l – 14,00



Mâcon-Davayé Chardonnay 2021 Burgund Domaine de la Croix Senaillet – 45,00 €

Côtes du Rhône Grenache 2021 Rhône Domaine de la Graveirett– 0,15 l – 12,00 €

M - Beerenauslese Mosel Marlon Rademacher – 16,00 €

Espresso und etwas zum Knabbern

Der Sekt war angenehm – der Cocktail recht aufwendig; sogar mit Goldstaub. Er zeigte milde Säure, wenig Bitterkeit, aber ausgewogene Süße.

Meine liebe Gattin mag nur Weißweine, daher wählten wir den Mâcon – das Gebiet macht durchgängig ansprechende Weine und das war auch hier so.

Zum Fleisch habe ich einen kräftigen Côtes du Rhône gewählt, weil rot schon in meinen Augen besser zum Rind passt. Bei Rhône habe ich fast noch nie einen Ausfall erlebt und dieser passte köstlich zum Fleisch.

Damit der Nachtisch eine Chance hat, brauchen wir einen süßen Tropfen; jedenfalls hätte der Chardonnay und die Grenache nach meiner Einschätzung überhaupt nicht gepasst.
Die Beerenauslese war dann auch quietschsüß und passte daher zu den leicht herberen Noten des Desserts.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Getränkepreis wirken für mich teilweise etwas hoch; aber der Lunch ist absolut angemessen im Preis nach meinem Eindruck.

Fazit

5 – unbedingt wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 17.11.2023 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 
---4,5-----------5-------------4----------5--------4--------------4---

"Warnung": 
Lesedauer >15 Minuten, dies hier richtet sich an Leser mit Begeisterung für das Thema und Vorliebe für viele Details. Der Text ist jedoch klar gegliedert, sodass man Abschnitte wie die Einleitung bei Nichtinteresse problemlos überspringen kann.
 
Und ich bitte vorab um Entschuldigung für die schlechten Fotos, aber es war leider in vielerlei Hinsicht nicht mein Abend.
 
| Hintergründiges |
 
Das Städtchen Monheim, etwas über 40.000 Einwohner, dank der Lage an Vater Rhein am Wochenende beliebtes Ausflugsziel in der Region und aufgrund des niedrigsten Gewerbesteuersatzes in NRW eine der reichsten Kommunen Deutschlands mit einem jährlichen Haushalts-Überschuss in zweistelliger Millionenhöhe.
 
In der Kleinstadt sind die Kitas kostenlos, die Parkplätze, das W-LAN und der öffentliche Nahverkehr; zuletzt bekam, Stand 2020, gar jede*r 18-Jährige ein Interrail-Ticket geschenkt.
 
Und diesen Reichtum sieht man der Gemeinde auch durchaus an, man wohnt und lebt gerne hier und das spiegelt sich auch in der Gastronomielandschaft wider, die sich in der hübschen historischen Altstadt seit September 2021 über einen Neuzugang freuen darf, der mir heute eine ausführliche Würdigung des Erlebten wert ist: das Restaurant Ohters, betrieben vom Ehepaar Lars und Sabine Ohters. Die Arbeitsteilung ist „klassisch“, er ist Herr über Töpfe und Pfannen, Frau Ohters, ursprünglich gelernte Konditorin und schon lange in der Gastronomie, leitet den Service.
 
Lars Ohters, erst 32 Jahre jung und bereits zweifacher Vater, ist mir nicht unbekannt. Schließlich durfte ich mich bereits in den ersten Jahren des in 2014 neueröffneten Restaurant Pfaffenberg von seinem Können überzeugen, als er unter Küchenchef Dominic Gerberding dort als Sous chef wirkte - später, als Dominic das Haus verließ, leitete er selbst fortan für einige Zeit die Geschicke der dortigen Küche.
 
Der gebürtige Essener hat ohnehin solide Stationen hinter sich: klassisch französisch gelernt hat er im Essener Hotel-Restaurant Sengelmannshof in Kettwig, danach verschlug es ihn über sechs Jahre in das ehemalige Restaurant Artiste im Düsseldorfer Steigenberger Parkhotel, wo er sich unter Küchenchef Michael Görres vom Commis bis zum Junior Sous chef entwickelte, bevor er 2015 schließlich im Solinger Pfaffenberg antrat.
 
Hernach folgte eine vergleichsweise kurze Episode als Küchenchef in der Bergisch Gladbacher Diepeschrather Mühle, bevor der ehrgeizige junge Mann noch seinen Küchenmeister-Titel in Hameln machte und er die Eröffnung des Monheimer Restaurants Bloomgold begleitete, das heute noch unweit des Ohters erfolgreich existiert.
 
Die Ohters wohnen allerdings schon seit über zehn Jahren in Monheim und auf das schöne Haus, in dem vormals ein Thai-Restaurant existierte, hatte Lars Ohters schon lange ein Auge geworfen, als es um den Traum eines eigenen Ladens ging.
 
Dieser sollte schließlich wahr werden, als die Stadt Monheim das Gebäude erwarb, komplett renovierte und auf der Suche nach einem geeigneten Gastronom mit einem ansprechenden Konzept war: Ohters lieferte es und erhielt  den Zuschlag.
 
Und der Erfolg ließ nicht lange auf sich warten, besonders beliebt ist sein Lunch-Angebot, wo er täglich u.a. mit einem ansprechenden Dreigang-Menü für 29 Euro aufwartet, ein Plat de jour nach französischem Vorbild, wenn man so will.
 
Sabine Ohters brachte selbst noch zwei Kinder mit in die Ehe und der 16-jährige Ilias, eines davon, macht mittlerweile seine Ausbildung zum Koch im waschechten Familienbetrieb und steht mit Lars in der Küche, weitere Festangestellte gibt es in der Küche nicht.
 
Was dieser Umstand auf dem Niveau der gebotenen Kulinarik in Kombination mit dem Abendgeschäft für den nötigen täglichen Stundenaufwand des Chefs bedeutet, kann sich jeder ausmalen, der auch nur eine entfernteste Ahnung davon hat, wie mit Leidenschaft betriebene Gastronomie in Selbstständigkeit gelebt wird. Ich habe allergrößten Respekt vor dieser Leistung und hoffe sehr, dass er sich auf Dauer nicht dabei übernimmt alles unter einen Hut zu kriegen.
 
So viel zum Hintergrund des Hauses, kommen wir zu meinem lange überfälligen Erstbesuch und einem ansprechenden Menü.
 
| Vor Ort |
 
Ich war verabredet und hatte mich durch eine unerwartete Baustelle in Solingen Landwehr, die mich mehr als eine Viertelstunde aufhielt, peinlicherweise etwas verspätet. Direkt in der Altstadt zu parken ist kaum möglich, ich bekam daher vorab den Tipp den nahen großen Parkplatz unweit des Rheins zu nutzen und die paar Schritte zum Restaurant zu laufen (eher hechten durch meine Verspätung…), was auch wunderbar funktionierte.
 
Die kleine, unlängst frisch renovierte Villa macht einen überaus adretten und einladenden Eindruck, die Terrasse war vollständig besetzt und überhaupt herrschte auch in den umliegenden Restaurants und ihren Außengastronomien eine gelöste Spätsommerstimmung, die der pittoresken Altstadt einen Hauch Savoir-vivre einhauchte.


 
Meine beiden Mitstreiterinnen waren schon vor Ort, wie mich eine junge Kellnerin prompt draußen wissen ließ, und ich ärgerte mich für einen Moment sehr über die Baustelle und Petrus.
 
Denn die ganze Woche hatte man strahlenden Sonnenschein vorhergesagt und ich hatte daher darum gebeten, zunächst einen Tisch auf der kleinen Terrasse vorzuhalten, damit wir Aperitif und Amuse unter freiem Himmel genießen könnten.
 
Das hat auch wunderbar funktioniert, nur wurde dies durch plötzlich aufziehende Wolken und Regen letztendlich verhindert, sodass die herzliche Begrüßung und Umarmungen eben drinnen stattfanden, es gibt Schlimmeres.
 
Das Interieur ist klar und aufgeräumt und nicht zuletzt durch die rustikale, unverputzte Ziegelwand, an der wir saßen, und die Lichtstimmung dennoch behaglich: dazu geschmackvoller Wandschmuck und bequemes Gestühl, hier kann man es gut aushalten.





 
In der Tischkultur zeitgeistig reduziert ohne Tischdecken, dafür tadellos klassisch eingedeckt, das war durchaus ansprechend.
 
Ich hatte mich unendlich auf diesen grundsätzlich schon lange geplanten Abend gefreut und Frau Ohters daher bei der Reservierung gebeten, doch bitte schon eine Flasche Gosset Grand Rosé Brut im Kühler am Tisch zu parken, was ich ansonsten NIE mache und auch tadellos funktionieren sollte: der Champagner wartete wie erbeten bereits auf uns.
 
Sabine Ohters sollte sich umgehend als aufmerksame Gastgeberin entpuppen. Charmant wurde der wohltemperierte Aperitif angeboten und eingeschenkt: cheers die Damen, ach, hübsch seht ihr aus, auf einen hoffentlich schönen Abend mit Monsieur Weirdo.
 
Nach kurzer Sichtung der Karten waren wir uns schnell einig, nicht à la carte zu essen, sondern uns das aktuelle Menü in der Fleisch / Fisch-Version in sechs Gängen zu 100€ zu gönnen - eine vegetarische Variante dieses Menüs wird auch angeboten und klang ebenbürtig ansprechend und kreativ.
 
| Apero, Brot, Amuse |
 
Gaues Sylter Weißbrot & Salzbutter
 
Artischockencremesüppchen & Knäckebrot-Chip

Gosset Grand Rosé Brut, Champagne Gosset, Ay, Département Marne, Grand Est – die Flasche zu 105 €
 
Gosset, das Traditionshaus aus Ay in der Champagne mit Kellermeister Jean-Pierre Mareigner, bewies mit dem Grand Rosé Brut, warum es über einen hervorragenden Ruf verfügt.
 
Schon in der Nase zeigen sich intensive fruchtige, für meinen Geschmack vielleicht etwas zu erdbeerige Töne. Auf dem Gaumen dann ausdrucksstark und bemerkenswert frisch, mit langem, differenziertem Finish und gottlob weniger Erdbeere als befürchtet.
 
Eine elegante Cuvée aus gleichen Anteilen Chardonnay und Pinot Noir aus den 12 besten Lagen des Hauses, drei Jahre in der Flasche und sehr fair kalkuliert, so macht ein stilvoller Aperitif Freude.
 
Während ich den peinlich-dampfplaudernden Möchtegern-Grandseigneur im Westentaschenformat gab (kennt das jemand: man hört sich selber reden und schämt sich im gleichen Moment?) und darüber vergaß es zu fotografieren, wurde Brot von Kultbäcker Jochen Gaues aufgetischt; und sein Sylter Weißbrot wusste uns in der Tat zu begeistern.
 
Ein Sauerteigbrot mit einer charaktervollen, dicken Kruste und einer Krume, die unvergleichlich locker und wolkig war, ein herrliches Brot.
 
Mir hat ein alter Bäckermeister mal erklärt, dass der Großteil des Geschmacks beim Backen aus der Kruste in die Krume wandert, es lange genug zu backen und eine schöne dunkle, dicke Kruste zu haben, sei immens wichtig und das hat man hier beherzigt.
 
Die bei Zimmertemperatur aufgeschlagene Salzbutter dazu war natürlich eher Pflicht als Kür und sollte gut schmecken. Beim Salz setzt Ohters übrigens auf das baskische Sal de Añana aus dem Valle Salado de Añana in der Nähe von San Sebastian.
 
Sal de Añana ist frei von Mikroplastik, da es sich um ein Ur-Quellsalz handelt, und wird wegen seiner Reinheit von den wichtigsten Sterneköchen in Spanien empfohlen.
 
Lars Ohters ist übrigens sympathischer Weise großer Fan von San Sebastian, der Sternehochburg Spaniens, wie des Baskenlandes an sich und regelmäßig dort, die Region und ihre Kulinarik haben es ihm sehr angetan.
 
Kurz vor dem kleinen Gruß aus der Küche erreichte eine gut gekühlte erste Flasche Selters den Tisch, zu angesichts des Settings fairen sieben Euro.
 
Dann kam ein Artischockencremesüppchen mit farbenfroh-aromatischem Basilikumöl, ganz klassischer Ansatz mit Schalotten und Butter, Weißwein, Gemüsebrühe und Sahne – es sollte gut schmecken.

Amuse
 
Daneben auf einem dünnen Knäckebrotchip (mit ganzen Kürbis- und Pinienkernen im Teig) ein frischer Cous-Cous Salat. Dieser kam vielschichtig daher, mit Noten von Curry, Paprika, Piment d'Espelette, Ingwer, Knoblauch und mediterranen Kräutern, feine Gemüse-Brunoise bereicherten nicht nur die Textur.
 
Ein harmonisches Amuse, das eher samtig dezente Süppchen und der kontrastierende Chip mit dem eher expressiven Cous-Cous und rückblickend eine gelungene Visitenkarte für die Stilistik der Küche darstellte.
 
 
 
| 1. Gang |
 
Gekräutertes Lammcarpaccio
Zitronenthymian | Ziegenfrischkäse | Wiesenkräuter
 
Zunächst einmal freute ich mich über ein ansprechendes Tellerbild, überhaupt gefiel mir die Tellersprache durchgehend, nie zu „arty“ und nie plump, das fügte sich alles gut zusammen.

Gekräutertes Lammcarpaccio
 
Das spürbar aber nicht überbordend mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, Rosmarin und Tymian gekräuterte Salzwiesenlamm von der Nordseeküste wurde denkbar harmonisch begleitet.
 
Von einer Frischkäsecreme zum Beispiel, mit Lammfond, Zitronenthymian und einem ähnlichen Kräuter-Bouquet, das eine derart ätherische Frische brachte, dass ich sie zunächst für eine Senfcreme hielt.
 
Obenauf noch Frisée, Kerbel und Sakura Kresse Mix, mariniert mit einer angenehm zitrischen Vinaigrette. Dazu noch kleine Flocken vom Ziegenfrischkäse und Tramezzini-Croutons, leicht in der Pfanne aromatisiert mit einem Hauch Knoblauch und Paprika.
 
Eine köstliche Komposition, die herbe Frische von Frisee und Kresse kontrastierte Käse und Fleisch, alles hatte seinen Sinn, nichts war reine Optik, sehr fein, ich hätte davon ohne weiteres noch einen weiteren Teller essen können.
 
 
 
| 2. Gang |
 
Hokkaidokürbis
Tandoori | Ingwer | pochierte Garnele
 
Auch hier traf wieder Kontinental-Europa auf die Welt. 

Suppe vom Hokkaidokürbis

Auf einem Fundament eines Gemüsefonds eine nicht zu reichhaltige sahnig-cremige Kürbissuppe vom Hokkaido, mit im Spiel mediterrane Akzente wie Knoblauch und Tymian, aber auch Tandoori und Ingwer. 

Eine gelungene Liaison die eher dezent und elegant gewürzt wurde und somit auch problemlos zu essen war. Ich mag es ja eher expressiv was Aromen angeht, aber wenn solche Suppen gnadenlos überwürzt sind ist ein ganzer Teller manchmal schwierig, so auch die Meinung der Dame vis-à-vis, die schon aus beruflichen Gründen gerne genauer hinschmeckt.
 
Als Einlage fanden sich pochierte Garnele aus deutscher Zucht (Fördegarnele aus Strande), recht naturbelassen, das Ganze in einer Farcerolle vom Zander bei der ordentlich Sahne im Spiel war; auf meinem Teller hatte sich die Garnele jedoch schon aus der Rolle befreit beim Servieren, was dem Ganzen jedoch keinen Abbruch tat.
 
Obenauf noch die vom Carpaccio bekannten Tramezzini-Croutons, die auch hier gut harmonierten.
 
 
 
| 3. Gang |
 
Garnele & Jakobsmuschel
Spicy Cous-Cous / Granny Smith / Zitronengras

Ein weiteres persönliches Highlight sollte folgen: „Garnele & Jakobsmuschel“ begleitet von Spicy Cous-Cous, Granny Smith und Zitronengras. 

Garnele & Jakobsmuschel
 
Die Taktung der Küche dabei zeitlich angenehm, Frau Ohters und ihre jungen Kollegin nebst ebenfalls jugendlichen Kollege servierten routiniert und auch die Annoncierung und Rückfragen wurden tadellos absolviert.
 
Auf einem Spiegel eine kreuzehrlichen Krustentierfonds, der neben klassischen Noten von Röstgemüse, Noilly Prat und Weißwein durch den Einsatz von Zitronengras und Kaffirlimette auch asiatisch konnotiert war, fand sich zuunterst zunächst der schon weitgehend aus dem Amuse bekannte Cous-Cous - diesmal aber in warm und etwas pikanter abgeschmeckt.
 
Der Schaum: geschäumte Steinbutt Beurre blanc mit Fond vom Steinbutt, sehr schönes Detail und auch hier wieder weit mehr als wohlfeile Optik.
 
Garnele und Muschel saftig auf den Punkt gegart und dank Einsatz von Knoblauch und Rosmarin wieder den Bogen nach Europa spannend; eine klare Stilistik zeichnete sich ab: aromenreich und nicht überbordend, mit viel Verständnis für Pairing auf dem Teller.
 
Auch der Einsatz der vermutlich mit Limettensaft marinierten Granny Smith Julienne als Krönung passte bestens in das geschmackliche Arrangement.
 
Für mich ein Gericht, dass mich in seiner Umsetzung aromatisch wohlig umarmte, ich war sehr angetan.
 
 
 
| 4. Gang |
 
Presa & Backe vom Ibericoschwein
Coco Bohnen / Pimentos / Aubergine / Kartoffel
 
2021 Lagrein Gries, Weingut Egger-Ramer, Bozen, Südtirol, Italien
 
Danach folgte mit Presa vom Ibericoschwein ein kleiner Gruß aus der spanischen Avantgarde-Küche, in der der Nackenkern bei den Gourmets seit jeher gut ankommt. Auf einem tiefen Satelliten-Tellerchen gesellte sich noch geschmorte Backe dazu, bemerkenswert neben den Coco-Bohnen auch die mit Auberginen-Creme gefüllten Pimientos. 

Presa vom Ibericoschwein
 
Das Sous vide gegarte Fleisch besaß noch einen angenehmen Biss und die Aromatik des edlen Cuts ließ wenig Wünsche übrig, weder was die dezente Würzung als auch was den betont nussigen Eigengeschmack angeht.
 
Die Jus auf dem Teller lehnte sich geschmacklich an die begleitenden Bäckchen an, tiefe Aromatik und guter Rotwein sorgten für Zufriedenheit bei mir.
 
Dazu gab es Zweierlei von der Bohne: ein mediterranes Bohnepüree in dem Olivenöl, Rosmarin und Thymian den guten Ton angaben sowie ein Coco Bohnen Gemüse: ein wenig kleiner und runder als „normale“ Bohnen aus dem Handel, mit Butter und Brühe glasiert und mit Salz, Pfeffer,  Muskat und Schnittlauch vollendet - harmonierte vortrefflich.
 
Dazu noch Pimientos aus der Pfanne, mit einer dezenten Auberginencreme gefüllt, weit mehr als ein kleiner Taschenspielertrick sondern schlicht bereichernd.
 
Die gewürfelten, ausnehmend zart geschmorten Bäckchen auf dem Extra-Tellerchen waren auf einem eleganten Kartoffelpüree gebettet, obenauf gab Lars Ohters noch Kartoffel-Espuma.

Like a satellite I'm in orbit all the way around you...
 
Das Ganze geschmacklich spürbar zupackender als die Vorstellung auf dem „Main-Plate“ und somit ein mehr als stimmiges „Nebenkonzert“ im Zusammenspiel.
 
Dazu reichte man mir einen Probierschluck – ich bat darum, dem Führerschein zuliebe – der roten Weinseele von Alto adige: eines klassischen Lagrein aus dem Holzfass mit typischer leichter Herbe, und dennoch samtigen, vollmundigen Noten von dunklen roten Beeren.
 
Sicher hätte hier thematisch ein Griff in die – gute - Rioja-Kiste mit einer schönen Crianza auch nicht geschadet, aber dieses Pairing funktionierte bestens und machte Spaß.
 
| 5. Gang |
 
Käseauswahl von Affineur Waltmann / Früchtebrot / Chutney
 
Das ist er mal wieder: Maître fromager affineur Volker Waltmann aus Erlangen, der Cheese-Monger des Vertrauens der Spitzengastronomie.

Käseauswahl von Affineur Waltmann

Und das hat seinen Grund. Sicherlich gibt es auch noch einige andere gute Adressen hierzulande, aber viele junge Köche kennen seine Ware seit der Ausbildung und nehmen diese Gewohnheit mit in ihre Laufbahnen, sodass man den Namen entsprechend oft in Karten findet.
 
Angesichts der hübschen Präsentation der vorangegangenen Gänge empfand ich die Präsentation zunächst als etwas glanzlos und merkte das auch an. Andererseits: ein Käseteller bleibt ein Käseteller und braucht kein Effektfeuerwerk in Sachen Plating.
 
Puristen sagen ja, dass auch Chutneys oder Fruchtsenfe unnötig seien, da gehe ich aber nicht ganz mit, hätte mir aber - -wenn schon denn schon - mehr als nur einen Feigensenf gewünscht. Von denen habe selbst ich drei verschiedene im Kühlschrank, neben etwas Trüffelhonig, den ich zu Käse sehr liebe.
 
Lars Ohters räumte aber ein, dass bei der letzten Waltmann Bestellung die dortigen Chutneys vom Lieferanten vergessen wurden und es deshalb an diesem Tag etwas mauer aussah, aber das ist ein lächerliches Detail das zu keiner Abwertung führt.
 
Als Rohmilch-Käse sehen wir Camembert de Normandie „véritable“ fermier, Livarot fermier, Seins de Nounous (daher auch als „Kindermädchenbrust“ bekannt), sowie Soltauer Burgkäse, ein kräftiger halbfester Schnittkäse aus der Lüneburger Heide – die Weichkäse auf den Punkt reif und vollaromatisch.
 
Dazu ein erwartbares Früchtebrot mit Nüssen  und etwas Walnuss: für mich als Käsefreund ein schöner Gang, den ich, wäre ich alleine dort gewesen, wie üblich erst nach dem Dessert genossen hätte, da bin ich vielleicht etwas eigen.
 
| 6. Gang |
 
Fromage Blanc
Himbeere / Paprika / Basilikum
 
Unten sehen wir einen Spiegel eines leicht abgebundenen Himbeer-Paprika Suds, der das Spiel mit Süße und einem Hauch Paprika-Herbe im Abgang, welches die Idee dieses Ganges schien, gekonnt aufgriff.

Fromage Blanc
 
Darauf folgte eine Frischkäsemousse mit leichtem Vanille-Grundton, eher klassisch und gut.
 
Interessant die Optik: vermutlich im gefrosteten Zustand mit Velvet-Spray oder Velourschokolade behandelt besaß das kleine Kunstwerk eine niedliche Samtoptik.
 
Im Inneren dessen fand sich ein Paprika Crunch – denke Mürbeteig – das man als feine Schicht im oberen Drittel einarbeitete und welcher die Paprika-Idee weiter dezent manifestierte ohne zu übertreiben.
 
Darauf dann ein Basilikum Sorbet: eher ein Champagner Creme Sorbet mit guter Butter und Eigelb das man mit frischem Basilikum anreicherte. Das Ganze derart ätherisch im positiven Sinne, dass ich im aller-, allerersten Moment gedankenverloren etwas von Minze murmelte, wurde aber umgehend empört von Victoria Fuchs aus Haan korrigiert: ja, natürlich, erst denken, dann Murmeln Peter.  
 
Die Hippe: klassiche Masse, Eiklar, Puderzucker, Vanille und Mehl, in Blätter-Förmchen gebacken und auf dem Foto etwas dunkler als in der Realität, das gelbliche Licht machte die Farbkorrektur der beiläufigen Handy-Machwerke etwas schwierig.
 
Ein auf den ersten Blick simpler und dennoch aus kulinarischer Sicht hochintelligenter Gang, dessen feine Austarierung alleine abermals eine Visitenkarte für das Können von Lars Ohters darstellt.
 
| Süßer Abschied |
       
Champagner Mosaïque Brut, Champagne Jacquart, Reims – 0,1l zu je 14 Euro
 
In Sachen Petit fours gab man sich etwas bescheidener, was angesichts des Menüpreises auch völlik ok ist, für dieses Geld kann man nicht einen dreigliedrigen Amuse Reigen, Pre-Dessert und opulentes After-Dinner Feuerwerk erwarten.

Süßer Abschied
 
Man servierte hausgemachte Marshmellow von der Limette, bei denen man die Fruchtsäure beherzt mit Puderzucker, dem „süßen Schnee“ der Köche konterte, einer der Damen war es dennoch etwas zu sauer, für mich war es völlig ok, auch wenn ich kein Marshmellow-Fan bin, schon als Kind nicht.
 
Dazu gab es – auf Nachfrage zugekaufte - Himbeermacarons mit Ganache-Füllung, die die schwächste Komponente an diesem Abend darstellen sollten.
 
Pappig und immer mehr im Mund werdend, die Füllung erinnerte an Schokopudding aus dem Becher, das geht doch weit besser.
 
„Ich finde so etwas immer so schade, dann kann man es auch besser weglassen!“ tönte es von Gegenüber und ja, da konnte ich leider nur zustimmend nicken.
 
Aber angesichts des zeitlichen Einsatzes des Chefs mit dem erwähnten Mittagstisch habe ich Verständnis dafür, dass man in Sachen Patisserie nicht auch noch aus dem Vollen schöpfen kann, eine Abwertung der Küche für ein zugekauftes Detail sehe ich hier angesichts der sonstigen Leistungen und des preislichen Niveaus als nicht statthaft.
 
Außerdem machte der zweite Champagner des Hauses neben dem Gosset, der Mosaïque Brut, von Jacquart, im Glas gesteigert Laune, denn ich bestellte noch eine Runde als kleinen Digestif,  denn dieser ist offen zu haben, wie es schien.
 
Vielleicht war es hernach besser so, dass wir gegen halb zwölf aufbrachen und uns herzlich verabschiedeten, weil zu Hause noch eine putzige Fellnase auf sein Abend-Gassi und Frauchen wartete und nicht jeder am Sonntag ausschlafen konnte.
 
Denn hätte ich mich noch mehr um Kopf und Kragen geredet wäre es wahrscheinlich noch unwürdiger gewesen, als es ohnehin schon war. :-))
 
So aber konnte ich Frau Ohters auf ihre leicht schüchtern vorgetragene Nachfrage noch versichern, dass ich sehr zufrieden war und mich für den schönen Abend bedanken, was sie sichtlich freute und sich auch in meinem Trinkgeld widerspiegelte, als ich die Rechnung für den Tisch beglich, ich lud gerne ein an diesem Tag.
 
Fazit
 
Die Küche, selten genug heutzutage in Zeiten des High-Gloss Instagram „wir sind die Größten“ Gehabe, hält, was sie verspricht. Ein sehr solides Fundament auf dem man mit in der Tat weltoffenen, kreativen Akzenten aufsetzt und auch eine Stilistik nebst Handschrift des Koches war erkennbar. Hätte ich 50 Euro mehr pro Kopf für das Menü bezahlt, wäre ich vielleicht einen Hauch detailkritischer. Aber ich bewerte ja schließlich immer in Relation zu Preisgefüge und Selbstdarstellung, und somit möchte ich hier fünf Sterne geben, das hat man sich durchaus verdient.
 
Der Service wie erlebt sehr gut, anfänglich nicht ganz so präsent wie gegen Ende, leere Gläser wurden nicht immer bemerkt, aber wir reden hier schließlich nicht über ein **-Restaurant: dem Setting angemessene 4,5 Sterne hierfür.
 
Das Ambiente gefiel mir gut, geschmackvoll, klar und dennoch behaglich, sehe ich bei subjektiven 4,5 Sternen.
 
Das Preis-Leistungs-Verhältnis gefällt ebenfalls, man bekommt einen hervorragenden Gegenwert für sein Geld und auch bei den Getränken bleibt man fair dem Gast gegenüber: bei mir eher seltene fünf Sterne auch in dieser Disziplin.
 
Und somit komme ich auch in der Gesamtnote auf hochverdiente fünf Sterne und gratuliere dem sympathischen Restaurant Ohters bzw. dem Team zu seiner Leistung.
 
 
Was bleibt?
 
Die Erinnerung an einen schönen Abend und wie immer in solchen erfreulichen Fällen leichte Wehmut darüber, dass es in meiner Heimatstadt als Restaurant nichts annähernd auf dem Niveau und mit der Substanz dieses Gesamtpaketes gibt.
 
Monheim kann sich glücklich schätzen und ich komme gerne bald wieder: das Mittagsangebot muss ich mir einfach anschauen - bis bald im Ohters!

Remscheid · Kai Paulus und Joachim Schreiber schließen nach 14 Jahren die Küche im denkmalgeschützten Haus an der Schüttendelle. Der Hotelbetrieb geht aber unter neuem Namen weiter.

Sowohl der Remscheider Generalanzieger wie auch die Bergische Morgenpost berichteten darüber am 11.11.23 in einem Artikel mit Bild

Schade, war ein ordentliches Haus mit passenden Speisen - der Brunch war sehr beliebt. Aber wenn die Einnahmen nicht mehr stimmen, muss man aufhören, ehe es zur Insolvenz kommt.
Dem neuen Hotel alles Gute!

https://rp-online.de/nrw/staedte/remscheid/remscheid-villa-paulus-schliesst-das-restaurant_aid-101219541

Allgemein

Family-Card, Gutscheine und noch ein paar offene Weihnachtskleinigkeiten brachten uns auf die Idee wieder einmal – nach längerer Zeit – zu Ikea am Butzweilerhof zu fahren.
Das geht eigentlich ganz gut mit Bus, S-Bahn und U-Bahn. Aber es kam natürlich etwas anders: Die S-Bahn fiel aus; also ein Bus bis Dellbrück und dann weiter bis Neuehrenfeld. Das dauerte dann nicht nicht ca. 64 Minuten, sondern 94 Minuten. Doch sonst klappte alles.
Der Laden war gar nicht so voll wie befürchtet. Wir haben fast alle Teile gefunden und noch einige Rabatte erhalten. Selbst mit der „Computer-Kasse“ kamen wir klar (es steht aber auch immer eine Mitarbeiterin bereit, um zu helfen).
Es war auch schon Mittag und wir haben die Einkäufe im Schließfach untergebracht und das „Restaurant“ aufgesucht.

Ambiente

Platz gibt es genug. Der mehrteilige Raum bieten genug Sitzmöglichkeiten. Wir haben uns einen Tisch mit Stühlen und Bank ausgesucht.
Dann sind wir in den „Bestellbereich“ gegangen.
Das Angebot ist riesig – auf der HP haben wir die Karte schon angesehen. Doch vor Ort gibt es noch viel mehr.

Vorspeisen, Salate, Kuchen und Desserts sind in Glasvitrinen links und rechts außen aufgebaut und können entnommen werden.
Die Hauptgerichte werden wie in einer Kantine von Mitarbeiter*innen auf Teller gefüllt.
Vorher nimmt man ein Tablett und ggf. einen Wagen für mehrere Ablagen und beginnt den „Rundgang“. Wir haben zuerst aber die Hauptspeisen angeguckt. Die Tafeln mit Zutaten und Bildern befinden sich wie in einem Imbiss oben an den Wänden.

Dann geht es zur Kasse und auf zum Tisch.
Die Stühle sind recht hart (ohne Kissen) und die Platte vom Tisch ist glatt und leicht zu säubern.

Sauberkeit 

Alles wirkte ordentlich gepflegt. Die Gäste räumen aber auch ausnahmslos ihre Tabeletts ab und stellen sie auf ein Fließband.

Sanitär

Die Toiletten sind gut gepflegt und großzügig in der Raumgröße ausgelegt.

Service

Durch die Bank sind alle Mitarbeiter*innen von Ikea freundlich und kommunikativ. Das war auch so an der „Theke“ und an der „Kasse“.
Man kann gerne Zutaten austauschen: Für Kohlgemüse Möhrenstifte, für Bratkartoffeln Pommes etc.
Aber auch über Inhaltsstoffe geben sie Auskunft oder verweisen auf einen Bildschirm, wo alle Gerichte mit Zutaten aufgelistet werden – so habe ich dann später auf Erdbeerkuchen verzichtet, weil im Teig Haselnüsse als Mehl enthalten sind.

Die Karte(n)
Über den Auslagen stehen die möglichen Zusammenstellungen angeschrieben. Eine „richtige“ Speisekarte habe ich nicht gefunden. Allerdings stehen einige Gerichte auf der HP verzeichnet.

Die verkosteten Speisen 

LAXFILÉ - Lachsfilet mit Getreidemix, Süßkartoffel-Gnocchi und Zitronen-Dill-Soße – 9,95 €

Das Stückchen Lachsfilet lag in einer Schale einer Buttersauce. Die Kraft an der Theke nahm einen Löffel und beförderte es auf den Teller. Vorher hatte sie die Gnochi auf dem Boden verteilt. Dann folge die Sauce und eine Scheibe Zitrone. Dann fragte sie, wo die Kürbiskerne hin sollten. Schon war das Gericht fertig angerichtet.

ANKLÅR - Entenkeule mit Kartoffelklößen und Rotkohl – 11,95 € (für Family-Card-Inhaber 9,95 €)

Auch die Entenkeulen lagen in einer Schale und waren von einer Sauce umgeben. Gerne wurde für den Kohl Möhre eingesetzt. Dann folgten die Klöße. Dann gab es noch eine Löffel braune Sauce mit Butter- bzw. Fondanteil.

Hühnchen-Schnitzel mit Bratkartoffeln – 7,95 €

Hier wurden kommentarlos zwei kleine Geflügelschnitzel mit Panierung auf den Teller befördert. Dann folgte die Frage Bratkartoffel oder Pommes. Nach einem kurzen Blick auf die beiden Schüsseln, war die Antwort Fritten.

kleiner Salat – (Dressings hinter der Kasse) – 1,95 €

Der Salat wurde von uns aus der Auslage genommen. Die Schale war mit Klarsichtfolie abgedeckt. Hinter der Kasse konnte dann ebenfalls das Dressing selbst aufgetragen werden; es standen mehrere Varianten zur Verfügung.

VÅFFLA - Zuckerwaffel mit Kirschen und Vanillesoße – 3,50 €

Bei einem zweiten Rundgang kamen dann die Nachspeisen an die Reihe. Die Waffeln lagen auf einer Schale und konnten mit einer Zange selbst ins Porzellan befördert werden. 

Daneben standen Töpfe mit Kirschenmarmelade und Vanillesoße bereit. Auch hier stand Selbstbedienung an. Ich wählte drei Schalen, um die Zutaten getrennt verkosten zu können.


Eierspeise – eine Art würziger süßer Schmarrnstücke - 2,90 €

Auch der Topf mit Eierspeise in Würfelform stand zur Selbstversorgung bereit. Auch hier füllte ich eine Schüssel.

Die Hauptspeisen waren nicht kalt auf dem Teller; aber etwas mehr Wärme hätte nicht geschadet. Die Schüssel an der Theke hatten wohl keine Wärmequellen – einerseits garten dadurch die Teile nicht übermäßig nach, aber die Temperatur fiel dadurch recht schnell bis zum Tisch und vorher an der Kasse vorbei in der Schlange.

Der Fisch war etwas übergart und hatte Farbe verloren, der Geschmack war aber noch in Ordnung und das Fleisch auch etwas saftig.
Die Gnocchi waren etwas zäh und pampig; ich würde sie daher gegen Pommes eintauschen wollen, wenn das geht.
Die Kürbiskerne waren leicht gebraten und schmackhaft; aber ich habe nicht den Sinn gefunden, was sie im Gericht bewirken sollten.

Die Entenkeule hatte auch wenig Wärme. Die Haut war aufgeweicht, aber schmackhaft. Das Fleisch war gar und weich – insgesamt also in Ordnung. Wenn die Haut kross bleiben soll und gleichzeitig warm, müsste es einen Ofen mit zum Beispiel 80 Grad nach Art der Niedergarmethode geben.
Die Klöße waren gar, aber wohl fertig gekauft – also auch hier lieber Pommes. Die Möhren waren gut gewürzt und ordentlich gegart.
Die Sauce war auch in Ordnung – aber die Wärme fehlte halt.

Am besten waren die Hähnchenschnitzel Wiener Art gelungen. Auch die Pommes hatten eine angemessene Dicke, waren außen kross und Innen leicht weich.

Der Salat war frisch, das selbstgewählte Dressing passte ebenfalls.

Also die beste Kombination war das Geflügel mit Fritten und einem kleinen Salat. Für weitere Besuche würde das also oben stehen und dann vielleicht nochmals „Köttbullar“, die traditionelle schwedische Fleischbällchen und Klassiker bei IKEA.

Die Waffel schmeckte ordentlich, war wohl auch ein Fertigprodukt – auf jeden Fall nicht aus einem Waffeleisen frisch gemacht. Die Kirschen passten gut dazu, die Vanillesauce war etwas einseitig süß in meinen Augen.

Auch die Schmarrnwürfel waren recht süß – aber was soll es: Es ist doch eine Süßspeise und nirgendwo stand ein Schild, dass das Kaiserschmarrn sein sollte. Die Sauce und er Kompott zur Waffel half aber auch hier, den Geschmack zu steigern.

Getränke

Heißgetränke gibt es bei IKEA für Family-Card-Inhaber kostenlos. – An der Kasse erhält man eine leere Tasse und kann an den Automaten hinter der Kasse Kakao, Kaffee, Cappuccino etc. selber „zapfen“ und auch nachholen.
Wir haben Kakao, Cappuccino, Filterkaffee, und Kaffee Crema probiert; der Cappuccino war für uns die beste Lösung.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Preise wären besonders in Ordnung, wenn die Gerichte aus der "warmen" Küche heiß wären. Die Vielfalt ist zu loben. Und man kann auch vegetarische Speisen günstig erhalten.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt – wir erwarten hier kleine „große Küche“ aber Imbiss-Niveau und das wurde teilweise auch erreicht – es war kein „Reinfall“.
Bei dem großen Angebot sollte man vorher wählen und vielleicht die „kalte“ Küche auch beachten – zum Beispiel Gravad Lachs mit Salat und Senf-Dill-Soße oder Ziegenkäse auf Blattsalat mit Orangenfilets und Walnüssen.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 10.11.2023 – mittags – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm


Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 
---3-----------4-------------3,5----------3--------3--------------4---     36,20 €

Allgemein

Eine kleine Zusammenkunft mit der Familie stand an. Ein gutes Essen gehört dazu. Früher haben wir so etwas auch zu Hause gemacht. Aber den Stress tun wir uns nicht mehr an. Für Gespräche und Entspannung ist es einfacher ein Restaurant aufzusuchen. Es sollte ein Samstag sein und auch mittags stattfinden.
Da fiel unsere Wahl auf das LM 1921. Allerdings haben wir mit dem Koch die Gerichte vorher besprochen und zusammen ausgewählt. Die Getränke haben wir ebenfalls grob angedacht, aber die Auswahl der Gastgeberin gerne überlassen.

Ambiente

Für uns war eine lange Tafel hergerichtet worden und daneben auch noch ein Tisch für die Kinder zum Malen oder Spielen. Das war ansprechend gelöst – und praktisch.

Service

Die Kellnerin war gut aufgelegt. Sie versorgte uns umsichtig mit Getränken und erklärte auch jeweils noch bei den Gängen die weiteren Zutaten, die nicht auf der Karte alle verzeichnet waren. Allerdings habe ich mir keine Notizen gemacht, sondern mich auf das Verkosten beschränkt.

Die Karte(n)

Grundsätzlich gibt es drei Menüangebote: Modern, Österreich, vegetarisch und Einzelgerichte – sowie den Lunch.

Die verkosteten Speisen 

Wir hatten uns ein Menü gewünscht, das aus mehreren Gängen bestehen sollte und eine Weinbegleitung enthalten sollte.

Vorweg: Brot, Aufstrich und eine cremige Pilzsuppe.

Das Brot im Hause mag ich gerne. Die kleine Suppe war eine schöne Überraschung und sehr fein abgeschmeckt und richtig cremig.

Tataki vom Thunfischfilet | zweierlei Staudensellerie | Granny Smith | Amalfi Zitrone

Die Komposition hat mir zugesagt. Alle Zutaten schmeckten einzeln und in Kombination sehr ansprechend und ergaben feine unterschiedliche Geschmackserlebnisse.

Kärntner Semmelknödel | Bergkäse | Kürbiskerne | Spinat
 
Der Knödel, der hier angeboten wird, hat mir sofort zugesagt. Das Grundprodukt Knödel wird mit Käse gefüllt und die Begleitungsstücke sind immer wieder anregend und abwechslungsreich. Heute erfreuten mich besonders die Pfifferlinge.

Meine liebe Frau mag allerdings keine Knödel und erhielt dafür ein Gericht mit Salat und Käse.

Aufgeschäumte Gurkenkaltschale

Dieser Gang überraschte mit der kräftigen grünen Farbe zuerst das Auge. Aber auch der Mund war dann mit den Bissen zufreiden.

Glen Douglas Lachsfilet | Zitronengras-Schaum | Safran-Risotto

Lachs mag ist eigentlich fast immer; aber er muss noch leicht rosa gebraten sein. Das war hier natürlich auch der Fall. Der Risotto war ebenfalls gelungen. Ich mag es, wenn der Reis noch leichten Biss hat und das gericht trotzdem cremig ausfällt (Meine Frau bekam selbstverständlich eine andere Beilage).

Eifeler Hirschrücken im Tramezzini-Mantel „Stroganoff“ | Bete | Allerlei Gurke | Mini Bio Kräuterseitlinge

Wildgerichte finde ich ebenfalls ansprechend; Reh und Hirsch habe ich besonders gerne. Beim Wildschwein gibt es manchmal geschmackliche unerfreuliche Ergebnisse. Hier war das Fleisch aber optimal gebraten. Die Sauce war stark in der Aromatik und auch die anderen Beilagen mundeten.

Zartbitter trifft Exotik | Passionsfrucht | Mango | Zartbitterschokolade | Kafir-Karamell-Sud

Der Nachtisch konnte ebenfalls überzeugen. Süße und herbe Noten ergänzen sich gut (meine Frau mag keine dunkle Schokolade und bekam eine andere Zusammenstellung).


Französische Käseauswahl

Über die Reihenfolge bei Käse und Dessert kann man lange streiten. Käse schließt den Magen aber trotzdem gehört er laut Lehrbuchregel vor das Dessert. Wir wünschten uns jedenfalls den Käse zum Schluss.

Die Kinder hatten ein sich ein kleines Schnitzel mit Pommes gewünscht - und Eis. Und sie probierten selbstverständlich auch unsere Gerichte (teilweise – das eine oder andere schmeckte ihnen auch).

Getränke

Wasser medium, still
Apfelschorle; Mirinda; Fruchtsecco


2020 9294 Blanc de Blanc Brut trocken/Andres/Pfalz


2022 BIO Sommerwein „Lina Amélie“ Cuvée Chardonnay, Weißburgunder, Sauvignon Blanc/trocken/Pflüger


2021 Chardonnay Roschbach Barrique trocken/Meier/Pfalz


2022 UBY No.3 Côtes de Gascogne aus den Rebsorten Colombard und Sauvignon Blanc


2021 BIO Riesling „Aus den Lagen“ *VDP* trocken/A.Christmann


2004 Château Les Ormes Sorbet Médoc Cru Bourgeois aus den Rebsorten 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot und 5% Petit Verdot


2018 Riesling Juffer Spätlese *VDP* Edelsüß/Weingut Fritz Haag


2019 Rothschild Mouton Cadet Rouge Bordeaux AOC trocken/Baron Philippe de Rothschild/Bordeaux - Cuvée Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc & Merlot


Die Weine haben uns jeweils zugesagt und passten fein zu den Speisen. Besonders gefallen haben uns Lina Amélie und Château Les Ormes Sorbet. Die Philippe de Rothschild Weine sind grundsätzlich nicht mein Fall, das war heute nicht anders.
Trotzdem fand ich die Begleitung insgesamt fein abgestimmt und gut gewählt.

Espresso

Fazit

5 – unbedingt wieder – wir schätzen den Lunch, aber auch die großen Menüs

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 30.09.2023 – mittags – 10 Personen (3 Kinder, 7 Große)

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm


Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V
---4,5---------5-------------4--------------5--------3,5 --------------4---

Aber auch mit viel Genuss und Vorfreude auf Neues! So kann man meine Gefühle am Freitagabend beschreiben, als ich zu einem meiner letzten Besuche durch die Tür der Vinothek von Sabine Kocks trat! 

Seit der Eröffnung 2018 haben Sabine und Uli Kocks an der Lingener Straße 24 einen Treffpunkt für Genießer geschaffen, der Gäste aus weiter bis weitester Entfernung angelockt hat. Einige Community Kollegen hier von GG durfte ich schon zu diesem wunderbaren Ort begleiten. 

Aber ich hatte mich in stillen Momenten schon seit längerem gefragt, was wird, wenn die beiden ihren verdienten Ruhrstand antreten wollen? Das würde für mich und viele andere Menschen in Rheine und dem Münsterland bedeuten, wir müssen uns einen neuen Platz suchen für genussvolle Momente und Stunden. 

Zu Beginn des Jahres kam sie dann, diese befürchtete Nachricht. Die Beiden teilten mir mit, dass sie zum Jahresende den Betrieb der Vinothek einstellen werden. Das Verständnis für die Entscheidung der Beiden teilte sich mit viel Trauer. Wieder verlieren wir in Rheine einen Ort für Genießer. So reich sind wir damit nicht gesegnet, außerhalb von Osnabrück und Münster schon mal gar nicht. Und gefühlt sind es gerade diese mit Herzblut betriebenen Genussorte, die vermehrt ihre Türen schließen. Im Angesicht dieser Neuigkeiten genoss ich noch mal einen Sommer bei Sabine und Uli, immer nach meinem Marktbesuch am Freitagnachmittag kehrte ich auf ein Viertel ein, traf mich mit Menschen, die sich dort über die Jahre kennen gelernt hatten und die einem ans Herz gewachsen waren. 

Natürlich sollten nicht einfach die Türen geschlossen werden, die Beiden hatten beschlossen, kurz vor dem Ende noch einmal eine finale abendliche Weinreise mit ihren besten und liebsten Kunden zu organisieren, eine Reise durch die (sozusagen) Grand Crus dieser Welt und des Kellers der Vinothek. Ein gewisser dieser langjährigen und guten Kunden meinte dann, dass an einem solchen Abend ein gewöhnlicher Vesperteller völlig falsch sei und zu solchen Weinen ein entsprechendes Menü serviert werden muss. Er fand die Zustimmung von Sabine und Uli, und erklärte in einem Anfall von völliger Selbstüberschätzung, ein solches Menü für 25 Gäste kochen zu wollen. 

Da stand er nun, der Carsten1972 und fing an zu überlegen, was er denn servieren könnte zu den Weinen, die Sabine für diesen besonderen Abend aus ihrem Schatzkeller zu holen gedachte. Viel Brainstorming später, und inzwischen dazu geholter Expertise und Unterstützung stand ein Menü, mit dem sowohl das nun dreiköpfige Köche-Team als auch das finanzierende Veranstalterpaar glücklich waren. 

Der Abend rückte näher und die Vorbereitungen schlossen wir am Freitag ab, Sabine hatte die Gaststube für den Event vorbereitet, während das Küchenteam seine Vorbereitungen in der heimischen Küche beendete und alle Zutaten und vorbereiteten Gerichte in die Vinothek transportierte. 

Ein paar Kollegen hier wissen, wie stimmungsvoll es in diesem Raum sein kann, wenn sich dort gut gelaunte Menschen zum essen und trinken treffen. Zur Begrüßung hatte Sabine einen Sekt vorgesehen, traditionell hergestellt, aber nicht aus der Champagne, auch nicht aus Europa, sondern aus Südafrika. Von der Winery Graham Beck, Kapregion, ein 2017 Cape classic vintage rosé brut. Ein Foto aller Flaschen findet sich am Ende des Berichts. Was serviert man zu einem Schaumwein? Austern natürlich. Und so gab es irische Felsenauster.

Gratiniert nach Kilpatrick Art für diejenigen unter den Gästen, die rohe Austern nicht unbedingt goutieren. 

Zu einem Chablis 1er Cru Vau de Very der Domaine de la Cote de Fasse servierte das Küchenteam ein vegetarisches Gericht, fermentierte Rote Beete, als Carpaccio mit Schafskäse und einer Vinaigrette ergänzt. 

Dieses Carpaccio leitete über zu einem GG Riesling des WG Wittmann, Rheinhessen, aus der Lage Auelerde von 2018. Nun wurde der Fischgang serviert, Lachs, Dorade, eine Gamba, Herz- und Miesmuscheln wurden gedünstet serviert, begleitet von mediterranen Kräutern und Olivenöl. Der Gast durfte sich Gedanken machen, welcher Wein besser passte, der Riesling oder der darauf folgende Weißburgunder vom Volkacher Karthäuser Berg des WG Juliusspital aus 2012. 

Bis hierhin ging die Reise durch hochwertige Weißweine, und erleichtert nahm das Küchenteam zur Kenntnis, dass man mit der Speisenwahl nicht völlig daneben gelegen hatte. Drei wirklich besondere Rotweine hatte Sabine Kocks zur Verkostung ausgesucht.
Südafrika, Tokara Winery, Stellenbosch, Cabernet Sauvignon Reserve Collection von 2017
Italien, Brunello di Montalcino, DOCG, Col d'Orcia, aus der Toscana von 2015
Frankreich, Aloxe Corton, Les Caillettes, Domaine Henri Delagrange, von 2018 (mit ganz besonderer Vorfreude vom Autor dieser Zeilen erwartet). 
Dazu ein Klassiker der burgundischen Küche, ein Boeuf Bourgignon, leider nicht fotografiert. Ewige Schande über den Rezensenten, er war zu beschäftigt den Aloxe in allen seinen Aspekten zu genießen. 

Dessert musste auch sein, es gab eine Riesling Auslese zum Abschluss einer wunderbaren Reise durch die Weine dieser Welt. Aus Trittenheim an der Mosel kam dieser restsüße Wein, Jahrgang 2019 von der Winzerin Eva Clüsserath. Das Küchenteam hatte sich dazu einen New York Style Cheese Cake ausgedacht, gekrönt von einem Salzkaramell. Dann waren wir durch mit der Weinreise und dem zugehörigen Menü. Die letzte Flasche gesellte sich zur exklusiven Parade.

Wie immer in den letzten 5 Jahren waren die Stunden in der Vinothek von Sabine Kock extrem genussvoll und bereichernd. Sommelière und Küchenteam waren froh, dass der Abend gut verlaufen war und freuten sich über den Applaus der Gäste. 

Fazit des Abends und vieler weiterer. Rheine verliert einen Ort des Genusses und der Lebensfreude, die ihm zwei Menschen mit Leidenschaft für Wein und Lebensart beschert hatten. Das ist der Grund für eingangs beschriebenen Genuss und Wehmut. Aber ich habe auch von Vorfreude gesprochen. Und die hat einen Grund, denn Sabine und Uli haben Nachfolger für ihr Geschäft gefunden. Die Beiden, auch ein Paar, waren Kopf zwei und drei des Küchenteams an diesem Abend und sie werden die Vinothek mit geänderten Konzept fortführen. Alle Indizien deuten darauf hin, dass in nicht allzu ferner Zeit neues Leben aufblüht in der Lingener Straße 24. Es wird berichtet, wenn es so weit ist. 

PS dies ist ein etwas ungewöhnlicher Bericht, ich bitte um Verzeihung, sollten Stil und Inhalt Stein des Anstoßes sein!

Allgemein

Das Restaurant hat fast den ganzen Tag geöffnet. Man kann schon frühstücken oder auch durchgängig warme Gerichte erhalten.
An der Theke kann man auch Essen zum Mitnehmen bestellen oder abholen (wenn man vorher telefoniert hat).

Es ist also eine Mischung aus Imbiss und Restaurant; denn in der oberen Etage sind die Tische ansprechend aufgestellt und es gibt eine Terrasse, die wie ein Wintergarten umschlossen ist.

Dort haben wir uns zum Mittagessen mit der Familie getroffen. Beinahe ohne uns, weil der Bus ausfiel und wir 45 Minuten später kamen.

Ambiente
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Die obere Etage gefällt uns recht gut, weil hier eine Bar-Theke existiert, die Toiletten auf der Ebene untergebracht sind. Hier geht es „ruhig“ zu. Im Erdgeschoss befindet sich die offene Küche und einige Sitzplätze. Da ist der Geräuschpegel etwas lauter.

Für die Enkelkinder gab es auch genug Platz, um zu „spielen“.


Sauberkeit 

Alles ist gut gepflegt.

Sanitär

Auch hier ist alles sauber und ordentlich.

Service


Das Personal (junge Männer und Frauen) ist sehr freundlich und kümmert sich unaufdringlich aber aufmerksam um uns und die anderen Gäste.

Die Karte(n)

Die Karte ist recht umfangreich. Wir halten uns überwiegend an Lamm- und Geflügelgerichte.
Brot und Aufstrich werden stets vorweg gereicht.


Die verkosteten Speisen 

Tavuklu Saç Kavurma – Hähnchenpfanne - 15,90 €

Die Fleischstücke sind klein geschnitten, aber trotzdem sehr saftig. Der Reis ist ebenfalls locker und körnig, dazu aromatisch gewürzt.

Pirzola – Lammkoteletts – 18,50 €

Die Koteletts sind am Knochen sauber abgeschält und mit Alu umwickelt, damit man sie gut anpacken kann. Das Fleisch war saftig und zart - ich mag es auch leicht medium, hier war es eher durchgebraten.

Kisilik Izgara – gemischte Grillplatte (2 Personen) – 39,50 €


Salat und Beilagen waren reichlich. Das Fleisch - auch für zwei Personen - fast nicht zu schaffen.

Kinderteller: Pommes – 4,00 €

Ein Kind wollte lieber von allen Tellern etwas probieren und bekam dazu Pommes.

Kinderteller: Çocuk Menü Tavuk – 8,90 €

Auch ein Erwachsener würde davon wohl satt.

Kinderteller: Çocuk Menü Nuggets – 8,90 €

Nuggets sind sehr beliebt und werden sogar meistens alle verzehrt. Aber das Personal packt auch "Reste" zum Mitnehmen ohne Probleme ein.

Getränke

Wasser 0,75 l – 6,80 €
Fanta 0,2 l – 2,70 €
Apfelsaft 0,33 l – 3,30 €
Weizen alkoholfrei 0,5 l – 5,00 €
Efes Pilsener 0,33 l – 3,50 €


Tee (aufs Haus)

Fazit

4 – gerne wieder. Die Speisen sind zuverlässig von ordentlicher Qualität. Das Lokal hat eigentlich „immer“ geöffnet. Es liegt direkt am S-Bahnhof und in der Nähe der Einkaufsstraße (Fußgängerzone). Das Personal ist freundlich und hilfsbereit.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 08.10.2023 – mittags – 4 Erwachsene 3 Kinder

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm




 

Allgemein

Vorweg etwas zum "Imperium" von Maximilian Lorenz:
(Ab Ambiente kommen die Infos zum Lindenhof).

Maximilian Lorenz stammt aus Bergisch Gladbach. Die Familie betreibt dort die Firma Lorenz Garten- und Landschaftsbau.
Seine Ausbildung zum Koch machte er im Restaurant „Zur Post“* in Odenthal, wo er es bis zum Souschef brachte.

2012 machte er sich selbständig und übernahm das „L’escalier“ in Köln (und bekam nach einiger Zeit seinen Stern). Jens Dannenfeld* musste das Lokal damals wohl wegen Streitfällen mit dem Vermieter aufgeben (ich habe seine Küche mehrfach probiert und geschätzt). Wir waren dann auch in der Zeit – noch ohne Stern - Gast bei Maximilian Lorenz und haben seine Ambitionen bemerkt.
In die Vereinigung JRE-Jeunes Restaurateurs wurde er auch aufgenommen.

2018 verließ er das Lokal und eröffnete im ehemaligen „Wein am Rhein“ in Köln (ich hätte mich gefreut, wenn der Pachtvertrag nicht ausgelaufen wäre; denn es gab einen prächtigen Lunch dort) direkt zwei Lokale (Restaurant „maximilian lorenz“* und das Weinlokal „heinzhermann“). Auf der gleichen Straße liegt auch sein „Weinladen“.

Im „ML“ war für uns das Essen recht gut, aber der Service konnte uns nicht überzeugen. In der Corona-Zeit haben wir das Abholmenü vom Weinlokal im Weinladen abgeholt und es war köstlich und einfach zu Hause fertigzustellen.

Auch beim Lokal „pig bull BBQ“ stieg er ein (sein Mitstreiter war damals Sebastian Franke, der leider jetzt in Koblenz kocht). Zuerst war der Imbiss auf der Aachener Straße. Dort habe ich damals das vielleicht beste Pulled Pork verkostet. Dann verlegte er das Geschäft auch in die Johannisstraße am Breslauer Platz/Hbf Köln. Inzwischen änderte er das Konzept und nennt es „Straßenküche“.
Der Take-away-Imbiss „Smax“ war ein weiteres Projekt; ist aber dauerhaft geschlossen worden.
2017 übernahm er noch das Gasthaus „Alter Lindenhof“ in Bergisch Gladbach.

Da diese Gaststätte für uns mit dem Bus schnell zu erreichen ist, wollten wir dort einmal einkehren. An Sonn- und Feiertagen wird auch mittags geöffnet.

Ambiente


Das Haus hat einen großen Biergarten, einen Saal, ein Restaurant, die Schänke und weitere Räume so wie eine Kegelbahn.

Wir bekamen einen Tisch am Fenster und waren damit zufrieden.
Das Restaurant hat Zweier-, Vierer- und Sechser-Tische. Die Einrichtung entspricht einem Bistrostil. Die Möbel sind stabil und bequem. Am Platz sind kleine Tischläufer bzw. Platzdecken. Die Servietten sind aus Papier. Das Besteck ist einfach gehalten. Eine Kerze und eine Vase mit Blumen dienen als Dekoration.

Sauberkeit 

Alles wirkte gut gepflegt.

Service

Die Kellnerinnen waren freundlich und gaben gerne Auskünfte. Sie schauten auch zwischendurch vorbei und erkundigten sich nach Wünschen. Mit Getränken wurden wir aufmerksam versorgt.

Die Karte(n)

Die Ausrichtung geht nach meiner Einschätzung in die Richtung „bürgerlich“: Es gibt saisonale Angebote (zur Zeit Pfifferlinge und Kürbis), TAPAS, KLEINIGKEITEN ZUM KÖLSCH, SALATE, HAUPTSPEISEN, VEGETARISCHES, DESSERTS, FÜR UNSEREN KLEINEN GÄSTE (bis 12 Jahre).

Die verkosteten Speisen 


Fünf GROSSE GEBRATENE GARNELEN & hausgemachte Aioli - 13,50 €


BRUSCHETTA & KNOBLAUCHBROT & hausgemachte Aioli - 6,50 €

Als Vorspeise wählten wir Garnelen und Bruschetta. Wir wollten diese beiden Klassiker probieren und haben sie uns untereinander aufgeteilt. Die Garnelen waren gut zubereitet und schmackhaft gewürzt.
Die Brotscheiben für uns zu dick gehalten. Sie waren schon recht knusprig und auch gut ´mit Knoblauch eingerieben. Die Tomatenstücke fielen beim Berühren mit der Hand oder Gabel herunter. Das war etwas kompliziert. Wir kennen die Scheiben eigentlich auch viel dünnen.
Die Aioli-Paste war in Ordnung – für uns dürfte sie aber etwas pikanter ausfallen.


Das Brot vorweg war einfaches labbriges Weißbrot und daher kein Gewinn.

SCHNITZEL "WIENER ART" vom Eifler Glücksschwein aus dem Schweinerücken mit Pommes frites und knackigem Beilagensalat - 16,00 €


Das Schweineschnitzel war gut zubereitet. Die Panierung war wellig und knusprig. Das Fleisch hatte Geschmack und Saft.
Die Fritten waren ebenfalls gut zubereitet.


Auch der Beilagensalat war abwechslungsreich und frisch. Die Brotcroûtons waren auch noch knusprig.


GEBRATENE ENTENBRUST? mit Kürbispüree, sautiertem Wirsing & Spätzle - 26,50 €

Die Entenbrust war eigentlich richtig gebraten. Die Haut war noch leicht kross. Auch innen war noch ein rosa Kern. Aber das Fleisch war etwas zäh und musste länger gekaur werden. Das machte weniger Spaß.

Doch die Beilagen waren ansprechend: Das Püree war gut abgeschmeckt und fluffig. Das Kohlgemüse hatte noch leichten Biss und schmeckte angenehm.

Die Spätzle hingegen fand ich etwas langweilig im Geschmack; aber sie befanden sich in einer Extraschüssel und das war gut so.

Die Portionen waren alle recht üppig ausgefallen und wir konnten daher die Desserts nicht ausprobieren, weil wir zu satt waren.

Getränke

Gaffel Kölsch 0,2 l – 2,10 €


Bei den Getränken haben wir uns auf Kölsch beschränkt. Wir mögen Gaffel und es kam frisch und gut gekühlt auf den Tisch.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Einige Gerichte erschienen uns günstig, andere nicht ganz so.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt. - Das Lokal macht sonntags (und an Feiertagen) auch mittags auf und ist daher immer eine Option, weil auch der Bus in der Nähe hält.

Das Lokal ist ansprechend ausgestattet. Es gibt einen Biergarten und eine Kegelbahn. Die Karte umfasst bürgerliche Küche und hat auch Brauhaus-Gerichte.

Ich war im Großen und Ganzen mit dem Lokal zufrieden, denn ich habe es so ungefähr erwartet.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 03.10.2023 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm



 

Düsseldorf verliert einen seiner Sterneköche: Volker Drkosch hat sich entschieden, sein Restaurant "Dr. Kosch" in der Roßstraße zu schließen und mit seiner Partnerin Susanne Schmitt (Blumenhaus am Hofgarten) auf Weltreise zu gehen. Am 16. Dezember wird der 54-Jährige ein letztes Mal für seine Gäste kochen, einen freien Tisch wird es im Restaurant in den letzten Tagen aber wohl kaum noch geben – der Sternekoch freut sich über die vielen Reservierungsanfragen, die zurzeit bei ihm eingehen.

Ausschlaggebend für den Entschluss seien keine wirtschaftlichen Gründe gewesen und es habe auch keine Probleme bei der Suche nach Personal und keinen Ärger mit dem Vermieter gegeben. "Es ist unsere freiwillige Entscheidung. Wir haben keine Verpflichtungen mehr und es uns in den vergangenen Jahren erarbeitet, diesen Schritt jetzt gehen zu können", erzählt Drkosch. Die Kinder seien inzwischen aus dem Haus, sodass er nun zu einem Zeitpunkt aufhören kann, "wenn es am schönsten ist".

Auszug aus
https://www.t-online.de/region/duesseldorf/id_100270012/duesseldorf-sternekoch-volker-drkosch-schliesst-sein-restaurant-dr-kosch-.html

Allgemein

Nur einen Ruhetag gönnt sich dieses Haus – und es ist der Sonntag; aber sonst von 12.00 bis 0.00 Uhr durchgehend geöffnet. Montags bis freitags gibt es von 12.00 bis 15.00 Uhr den Lunch.
Natürlich ist die Mittagskarte nicht so umfangreich wie am Abend.
Aber das „schreckt“ mich nicht; ganz im Gegenteil: Ich mag den Lunch.

Ambiente

Die Plätze befinden sich auf mehreren Ebenen: einen Gastraum am Eingang (mit Theke) und etwas erhöht einen weiteren Bereich (in der Nähe der teilweise offenen Küche). Im Obergeschoss gibt es noch weitere Räumlichkeiten.

Die Einrichtung erscheint mir im „Bistrostil“: Kleine Tische für zwei Personen, die aber leicht zu einer größeren Gruppe zusammen gestellt werden können.

Die Tische sind „blank“. Besteck liegt in einem Holzkasten. Wein- und Wasserglas stehen bereit. 

Die Stoffserviette und der Brotteller sind auch schon eingedeckt. Das Weinglas ein leichtes „Gabriel Glas“; ich finde die Form und das Gewicht sehr ansprechend.

Sauberkeit

Alles wirkt gut gepflegt.

Sanitär

Da muss man sich auf weite Wege einrichten (wenn man im vorderen Bereich sitzt); denn die Anlagen befinden sich im Keller – und bis dahin muss man durch das ganze Lokal, an der Küche vorbei, einen langen Gang entlang und dann kommt die Treppe mit vielen Stufen.

Service

Mittags sind viele junge Kräfte im Einsatz. Sie haben wohl kleine „Reviere“, aber helfen sich auch untereinander. So bekommt man es mit mehreren Kellner*innen zu tun. Aber alle sind freundlich und geben gerne Auskünfte und sind aufmerksam.

Die Karte(n)

Ausgewählte Gänge als Vorspeisen, Zwischengänge, Fischgerichte, Fleischgerichte, Nachtisch und Tageswein – aber man kann auch aus der „großen“ Karte wählen.

mittagsmenü. 4 gänge. bouillabaisse. fang. schnitzel. Dessert. - 41
3 gänge. bouillabaisse. schnitzel. Dessert. - 32
2 gänge. bouillabaisse. Schnitzel. - 28
und einzelgerichte (die Texte sind alle in Kleinbuchstaben geschrieben).

Die verkosteten Speisen 

bouillabaisse. fischeinlage. sauce rouille. röstbrot. Comté.

Ich bin ein Fan von Fischsuppen. Diese war in einer kleinen Schüssel untergebracht. Sie duftete nach „strarken“ Gewürzen. Sie war dann auch pikant abgeschmeckt und enthielt ordentlich kleine „Fischteile“. Auch die Rouille war aromatisch und das Brot fein kross.
Für mich war das ein feiner Einstieg.

In einem Korb wurden auch ein paar Scheiben Brot gereicht. Es war außen knusprig und innen angenehm weich. Dazu gab es noch ein Töpfchen Butter. Ich mag rustikales Brot und konnte es mit Aufstrich und pur gut essen.

fang des tages. bottarga-graupen. kirschtomaten. junger knoblauch. estragon. petersilie. Champagnerschaum.

Nach kurzer Zeit wurde der Tagesfisch serviert. Es handelte sich um ein Stück „Adlerfisch“. Die Haut war kross und das Fleisch saftig und weich; so wie ich es gerne mag. Auf dem Teller waren die weiteren Zutaten unten ausgebreitet und der Fisch darauf gelegt. Zuoberst waren krosse kleine Stifte geschichtet.
Der Teller sah nicht nur gut aus, sondern war ebenfalls abwechslungsreich in der Aromatik und angenehm gewürzt.
Ich war recht angetan.

kalbsschnitzel. kartoffel-gurken-salat. Preiselbeeren.

Dann folgte der Wiener Klassiker: Zwei köstliche Schnitzel – hauch dünn gehalten, aber saftig und zart. Umhüllt von welliger, leicht gebräunter Panierung. Auch die Zitrone fehlte nicht. Unter und neben dem Fleisch befand sich der Salat. Fein abgeschmeckt durch die Marinade aus Brühe und aromatischem Essig. Die Beeren lagen in einer seperaten kleinen Schale.

kokosflammeri. safran-zitrus-sorbet. kaffir-limette. Schokocrumble.

Der Pudding und das Eis waren die Hauptdarsteller. Das Flammeri war cremig und weich und schmiegte sich an den Gaumen. Das Sorbet war erfrischend und leicht zu löffeln.
Auch der Nachtisch hat mir zugesagt. Er war nicht zu mächtig und aromenreich. Ein passender Abschluss.

Getränke

grüner veltliner. 2022 löss. jurtschitsch. Kamptal 0,1l - 6
gerolsteiner medium 0,2 l - 2,5

Der Wein hat mir zugesagt, er war leicht und frisch. Da ich noch einen Anschlusstermin hatte, habe ich schweren Herzens auf andere bzw. weitere Weine oder alkoholische Getränke verzichtet.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Den Lunch halte ich insgesamt für recht günstig im Preis.

Fazit

5 – unbedingt wieder – besonders gerne mittags; abends bieten sich auch weitere Weine sehr an: #classic: Von leicht bis komplex, erkennbare Charakteristik.
#freakshow: Außergewöhnliche Weine von außergewöhnlichen Typen, die das ein oder andere anders machen.
#icon: Weine, die man schon immer einmal getrunken haben wollte… (Fabrice Thumm).
Wenn es „nur“ um Wein geht – ohne Essen – halte ich die „Bar Rix“ für die richtige Adresse in Köln.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 23.10.2023 – mittags – 1 Person

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

"Quo vadis, Pfaffenberg?", fragte Kollege Shaneymac in seinem letzten Beitrag. Jetzt ist klar, es geht nirgendwo mehr hin. Voraussichtlich schon am 18. Dezember 2023 soll Schluss sein in Höhscheid.
Auf der Homepage wird das ebenso erwartbar wie nachvollziehbar begründet: „Wir mussten uns in den Jahren seit Corona eingestehen, dass die Rentabilität eines Gastronomiebetriebes, der einen hohen Anspruch an Qualität hat, kaum erreichbar ist. Zusätzlich trifft uns – wie alle Gastronomiebetriebe – die stark verschärfte Arbeitsmarktsituation.“
Ich fürchte, dass auch einige meiner Lieblingsrestaurants aus dem gehobenen Segment den gleichen Weg werden gehen müssen.

Wir sind ein Ehepaar, das seit mehr als 10 Jahren Stammgäste waren. 2-3 die Woche, Mahlzeit und oftmals Rot- und Weißwein. Seit ca. 3 Jahren fühlten wir uns zunehmend unwohl. Die Atmosphäre ist oftmals cholerisch aggressiv, das Essen ist zunehmend liebloser geworden und schmutzig ist es geworden. Der Sanitärbereich (Damen und Herren WC) riecht sehr streng. Nach Gammel, Schimmel und altem Schmutz.
Wir fühlen uns schon sehr lange nicht mehr wohl und werde auch nicht mehr dort hingehen. Niemand fühlt sich verantwortlich, das Personal wirkt entweder überfordert, lustlos oder eben auch strukturlos. Der Inhaber, den wir lange schätzten, ist kaum noch präsent und wenn er da ist, wirkt er unzufrieden, schlecht gelaunt und kopflos.
Sehr, sehr schade für diese Lokalität. Denn wir pendeln seit Jahren zwischen 2 Orten und daher war es unsere Anlaufstelle zum Abschalten, wenn wir in Bielefeld sind.
Wir werden aber nicht mehr herkommen.

Die Neueröffnung des Gasthauses Tillmann hat einen Termin. Eigentlich sollte schon Ende September der Betrieb wieder aufgenommen werden, doch hat sich die Neueröffnung um einen knappen Monat verzögert. Der neue Pächter, Christian Ames, öffnet die historische Gaststube in dem 1795 errichteten Gebäude an der Kölner Straße in Olpe nun erstmals am Donnerstag, 26. Oktober, um 17 Uhr.
Geöffnet wird künftig mittwochs und donnerstags von 17 bis 22 Uhr, freitags und samstags von 17 bis 3 Uhr sowie sonn- und feiertags von 10.30 bis 20 Uhr. Montag und Dienstag ist Ruhetag im Gasthaus Tillmann.

Quelle: https://www.wp.de/staedte/kreis-olpe/olper-gasthaus-tillmann-eroeffnungstermin-steht-id239849991.html?utm_medium=social&utm_campaign=WPKreisOlpe&utm_source=Facebook&tpcc=artikel_facebook_wpolpe&fbclid=IwAR1_c6oqvShjjnTqjIO46sgNS1Tq4nnxYtaX2bHNFjgclOW3kTMTsCC-F1o#Echobox=1697824197

Wir hatten uns wieder mal mit unserem privaten Arbeitskreis der Automobilindustrie am 30.09.23 in der Ford Stadt Köln getroffen.

Da wir unser Hotel in der Aachenerstr. hatten, hat sich unser  Ausrichter das Marienbild unweit unseres Hotels ausgesucht um dann nicht so einen weiten Nachhauseweg zu haben. Aber beim festlegen des Termines hatte keiner mit dem Fußballspiel 1. FC Köln gegen VFB Stuttgart gerechnet sowie am Sonntag den 01.10.23, dass hier der Köln Marathon stattfindet. Das war schon chaotisch mit der Straßenbahn in die Innenstadt zu fahren um hier einen Rundgang in der Altstadt zu unternehmen. Ja, in Köln sind auch noch einige andere Baustellen, die Straßenbahn ist nur bis oder ab Rudolfplatz gefahren um wieder zurück zu unserem gemeinsamen Treffpunkt im Brauhaus Gaffel im Marienbad zu fahren.
 
 
Allgemein:
Das Lokal war durch die Fußballfans Proppenvoll, aber zum Glück war ja ein Tisch für 7 Personen Reserviert.
 
Das Essen
Wir hatten 2 x Kalbscurrywurst mit Pommes 14,90 €, 1x Bunter Salat mit gebackenem Ziegenkäse 16,80 €,
1 x Schweinshaxe 20,90 €, 1 x Krüstchen Gulasch 9,90 €.  1 x Brauhaus - Kotelett vom baskischen Ibaiama Freiland Schweim mit Speckbohnen, Schmorzwiebeln und Bratkartoffeln 22,90 €, sowie 1 x Himmel und Äad zu 13,90 €.

Über die Qualität bzw. Geschmack hat sich keiner beschwert. Die große Kalbscurrywurst hat mir mit der gut gewürzten Soße und den Pommes gut geschmeckt. Von allen anderen hatte ich über ihr Essen nur positive Meldungen bekommen. Die Haxe und das Kotelette wären sehr gut gewesen.
 
Bedienung
Wir hatten lt. Rechnung einen gestressten  Köbes – Chris.  Er hatte auch keine Lust die Rechnung für uns einzeln Abzurechnen, hat die Rechnung auf den Tisch gelegt  und ging weg. So wie, jetzt seht mal zu wie ihr das aufdröselt. Das Abräumen war auch nicht so sein Ding, zum Schluss war noch nicht alles abgeräumt.
 

Das Ambiente
Brauhaus – bürgerlich - lebhaft und durch die vielen Fußballanhänger sehr laut in dem Lokal.
 
Sauberkeit
Ok – mit dem abräumen der Gedecke hätte es besser klappen können. Eine junge Servicedame hatte an Nachbartischen den besseren Überblick und hat viel zügiger abgeräumt.

Wir waren am Freitag Abend mit 4 Personen. Wir saßen im hinteren Bereich wo nur eine Tische stehen. Die Atmosphäre war gut. Die Musik könnte etwas leiser sein, damit man sich besser unterhalten kann. Wir waren vom essen positiv überrascht. Wir waren schon bei vielen asiatischen/chinesischen Buffet Restaurants, aber hier merkt man den Unterschied in der Qualität. Die Speisen waren sehr lecker, sehr heiß und eine sehr gute Auswahl. Nicht nur diese Standart panierten Hähnchenfilet sondern wirklich tolle Gerichte. Wir kommen sehr gerne wieder

Lange nicht so schmackhaftes und gutes Essen beim Italiener gegessen. Servise ist unglaublich aufmerksam und sehr kinderfreundlich..
Hier steht Lieferdienst, aber es gibt kein Lieferdienst.

Ich war gestern zum ersten Mal hier und weiß schon jetzt: ich komme wieder!
Tolle, gepflegte und helle Räumlichkeiten, leckeres Essen bei einem guten Preis-/Leistungsverhältnis. Der Service ist freundlich, unaufdringlich und schnell. Habe ich anderswo leider nicht so gut erlebt.

Akustisch eine Katastrophe - stellt euch einen gut besuchten Speisesaal, an einem Freitag Abend vor. Wir werden zu unserem Tisch geführt und verstehen kaum unser eigens Wort, stattdessen schreien wir uns den Abend lang an. Wir konnten ohne Probleme die gut zu verstehenden Gespräche an den 50 cm entfernt stehenden Nachbartischen verfolgen, dank der Sichtbetonwand, die jedes Wort in den Raum zurück warf. 
Die Speisen sind weitestgehend asiatischen Ursprungs, jedoch Pommes, Churros und Marshmallows haben an einem asiatischen Buffet nichts verloren. Leider fehlt die bekannte und geliebte gebackene Banane mit Honig. Sushi gab es zu meiner Freude auch, jedoch waren die hektisch gerollten Makis schnell über alle anderen Gerichte verteilt und ergaben ein jämmerlichen Anblick - Buffet Style eben. Alles in allem waren die Gerichte sehr schmackhaft und sind mit gut zu bewerten.
Der Service wird auch hier lieber an eine App ausgelagert, als ihn selbst anzubieten, denn gute Servicekräfte sind in diesen Zeiten eine Seltenheit, fast wie ein 6er im Lotto.

Ich gebe jedem der das Xiao ausprobieren möchte den Rat, reserviert euch einen gemütlichen Tisch bei dem netten Chinesischen Restaurant in eurer Nachbarschaft. Dort werdet Ihr freundlich bedient und müsst nicht mit gescanten QR-Codes um eine Bestellung bei der Servicekraft Chatten. 

Fazit: Ein neu eröffneter und stylischer Laden an der Bottroper Straße in Essen, mit den gewohnt leergefegten Speiseschalen in der Auslage und einer fantastischen Akustik, die uns viele Gespräche an den Nachbartischen mitverfolgen lies.

Pächter für das Hohenfelder Brauhaus im wunderschönen Wiedenbrück gesucht!
Für das Hohenfelder Brauhaus in Wiedenbrück suchen wir zum 01.03.2024 einen neuen Pächter.
Im Innenbereich verfügt das Restaurant über rund 60 Sitzplätze. Der Biergarten bietet weitere 80 Plätze. Zudem gibt es zwei Kegelbahnen.
Das Hotel verfügt über zehn Zimmer (sechs Doppel- und vier Einzelzimmer). Der separate Frühstücksraum bietet 25 Plätze.
Bei Interesse eine Direktnachricht oder Mail ([email protected]) mit einer Kurzvorstellung des Gastronomiekonzepts senden.
Gerne teilen und weitersagen

Vor kurzem kam das Thema hier bei GG mal wieder auf. Jeder Mensch braucht es, dass unkomplizierte italienische Restaurant für die unkomplizierte Einkehr um die Ecke. Es gibt auf der Welt keine bessere Küche für diese Art von ausgehen. Der Franzose macht aus Essen eine Art Kunst, der deutsche will mit Essen die Welt retten, aber die Küche aus Italien, dass ist die für die Seele. 

Auch ich brauche das manchmal! Einfach essen gehen, eine gute Pizza, hochwertige Pasta, die Klassiker der Küche von der Nonna. Das schmeckt immer und macht einfach glücklich. In Rheine gibt es ein paar Italiener, die diesem Leitspruch entsprechen und ihn mit Leben füllen. Die meisten habe ich beschrieben und bin regelmäßig Kunde bei denen. Aber tatsächlich gab es ein Restaurant, in das war ich bisher nicht eingekehrt. Su Nuraghe da Toni ist sein Name. Die italienische Gastronomie im Kreis Steinfurt, so habe ich den Eindruck, ist fest in sardischer Hand. Irgendwie sind die alle miteinander verwandt. Und so bietet auch Toni italienische Küche mit einigen Besonderheiten der sardischen Küche. 

Am Sonntag, den 24. September 2023, war ich nun also zu Gast bei "Toni" und seinem Team. Mitten im Dorenkamp findet sich das Restaurant, an der Breite Straße. Dass ist auf der anderen Seite vom Bahnhof, schaut man von Rheine City dahin. Der Außenbereich schlicht, die Bestuhlung quasi auf dem Bürgersteig verlockt nicht unbedingt draußen zu sitzen. 

Freunde hatten uns gefragt, ob wir mitkommen wollten und nach der positiven Antwort von meiner Frau und mir, einen Tisch reserviert im Inneren. Auch an einem Sonntagabend war es voll! Alle, dicht gestellten, Tische waren besetzt. Viele spontan einkehrende Gäste mussten wieder gehen. Unser Tisch war schnell gefunden.

Die Weinkarte, wie bei allen unseren Italienern in Rheine, ist eher mittelprächtig und verlockt nicht unbedingt einen Wein zu ordern. Aber bei einem Craft Beer aus Cagliari griff ich zu und bereute es nicht. Die Karte lässt sich im Internet auf der HP einsehen und bietet ein großes Potpourri der italienischen Küche mit Schwerpunkt Pizza und Pasta. Das ist es aber auch, was die meisten Gäste wollen. Ich vermisste etwas die Klassiker abseits von Teigfladen und Nudeln, kein Ossobuco und Co. Aber meine Frau und ich wurden fündig. Und weil wir inzwischen blind füreinander bestellen könnten, war glasklar, dass dieses Vorspeisenangebot von beiden geordert wurde. 

Antipasto di mare nennt sich das, ist eine Mischung aus Antipasti und Salat. Bestehend, laut Karte, aus gemischten Meeresfrüchten mariniert mit fruchtigem Olivenöl und frischer Zitrone konnte das als Auftakt gut gefallen. Pulpo Arm, Garnelen, Miesmuscheln und Tube waren mariniert in Olivenöl und Zitrone, ergänzt durch ein wenig frischen Salat und Gemüse. Passte so, gutes Sommergericht, ordentlich serviert. Dann für meine Frau Pasta mit einer für einen Italiener selten gesehenen Zutat.

In der Tages/ Wochenkarte wurden Paccheri angeboten. Paccheri ist eine Nudelsorte in Form einer sehr großen Röhre, die ursprünglich aus Kampanien stammt. Sie sind im Allgemeinen glatt, es gibt aber auch eine gerippte Version, Paccheri Millerighe (siehe Foto). So weit, so gut, dass war bekannt im Pasta-Affinen Haushalt von Carsten. Zu den Paccheri gab es Seeteufel in einer Tomaten, Knoblauch und Olivenöl Sauce. Da oben drauf die seltene Zutat, ein Kaisergranat, sehr kleine Sortierung, aber doch ein frischer Scampo! Fein, da freute sich die Frau mir gegenüber. Auch ich blieb beim Hauptgericht bei den Meeresbewohnern. 

Calamaretti alla griglia gab es für mich. Dazu nicht fotografierte ordentliche Rosmarin-Kartoffeln. Tja, dieser Teller ist eine Essenz von dem was ich oben zu beschreiben versucht habe. Koche einen Tintenfisch schön zart, zerteile ihn, röste ihn scharf an, würze ihn mit wenigen Zutaten, aber ordentlich und es wird schmecken. Lecker! Und ich war ebenso glücklich. 

Der Service hatte im proppenvollen Gastraum sehr gut zu tun und musste dann auch noch ein Missgeschick von Carsten1972 beheben. Mea culpa, nächstes Mal fragt der Ingenieur, wie die Pfeffermühle funktioniert und veranstaltet keine Pfefferkörnerlawine auf dem Tisch. Ansonsten waren wir immer Blick und man fühlte sich gut und freundlich betreut, auch dass passte sehr gut.

Also zum Fazit, auch hier ein italienisches Restaurant für Soul Food! Gute Pizza oder Pasta, auch ein paar Ergänzungen, die unkompliziert glücklich machen. Das geht voll in Ordnung! Wir kommen gerne mal wieder. 

Allgemein

Wir waren mit unserer Tochter in der Innenstadt von Bergisch Gladbach einkaufen. Das dauerte einige Zeit. Aber am Nachmittag wollten wir schon gerne zu Hause noch eine Tasse Kaffee oder Tee trinken.
Zum selber Backen fehlte uns die Zeit und wir hatten auch keine Vorräte.
Also machten wir einen Schlenker zum Theater Cafe. Da kann man Kuchen auch mitnehmen.

Ambiente

Neben dem Gastraum in der Erdetage liegt links daneben die Verkaufstheke für Kuchen und Gebäck.
Die Auslage sah gut aus, alles wirkte frisch zubereitet.

Service

Zwei Kellner bedienten Kunden, die etwas außer Haus mitnehmen wollten. Unser Verkäufer war freundlich und erklärte fachgerecht die Zutaten. Denn Mandeln und Haselnüsse vertrage ich nicht. Meine Frau hat nicht gerne zu viel Sahne im Gebäck.

Aber am Ende konnten wir drei schöne Stücke einpacken lassen.
Dies wurde sehr sorgfältig gemacht.

Die verkosteten Kuchen 

Wir wählten Käsekuchen, gedeckten Apfel und Stachelbeertorte.

Der Käsekuchen war gut gemacht; traditionell (also nicht Cheesecake also eher Quarkkuchen) im Aussehen. Doch obenauf waren eben viele Mandelstücke. Der Boden war recht dünn, aber Mürbeteig.
Der Tochter hat es geschmeckt.

Der Apfelkuchen sah im Geschäft ganz gut aus. Der Transport verursachte jedoch Schäden; denn es waren durchgängig keine Apfelstücke verarbeitet, sondern ausschließlich Apfelkompott. Auch hier waren oben einige Mandelplättchen verwendet worden.
Der Boden war gut gebacken.
Meine Frau fand den Geschmack in Ordnung; aber sie mag lieber einige Stücke vom Apfel innen und nicht nur weiche Füllung.

Die Stachelbeere war früher nicht mein Lieblingsobst. Drinnen sind relativ viele Kerne, außen ist eine dicke Haut. Meine Oma machte aber zur Erntezeit einen leckeren Knürschelekuchen auf dem flachen Backblech. Ähnlich lief es auch mit der Prummetaat mit viel Sahne.
Aber in dieser Torte waren eben keine Nüsse und Mandeln enthalten.
Oberauf war eine Baisermasse. Darunter Sahne, dann Boden. Schließlich die Stachelbeerfüllung. Sie war weich ohne Kerne und Haut und daher recht angenehm. Unten war wieder eine Mürbeteigschicht.
Mir hat die Kombination zugesagt und angenehm geschmeckt.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Zwei Stücke koteten je 3,20 € und der Käsekuchen 3,30 €. Das fanden wir durchaus nicht zu teuer, sondern angemessen.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs/Kaufs: 29.09.2023

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Nach längerer Zeit hatte ich mal wieder einen geschäftlichen Termin in der real existierenden Metropole Ost-Westfalens, der vielleicht nicht nur zufälligerweise gegen Mittag endete. Ich hatte jedenfalls schon die einschlägigen Führer (und Peter3s etwas älteren Bericht) zurate gezogen und mich für das "lebhafte Bistro mit internationaler Küche" in der Innenstadt entschieden.
Ein Platz war auch als walk-in möglich, denn das Gui war an diesem Freitagmittag gut besucht, aber im hinteren Bereich fand sich  ein kleiner, für eine Person aber allemal  ausreichender Tisch. Ich machte es mir in einem Ledersessel gemütlich und "kam erstmal an". Das Gestühl in weinrot und schwarz stand auf einem recht filigran scheinenden Metallgitter; zu einem gewichtigen Malheur kam es aber nicht. Das Ambiente gefiel mir gut: Einerseits dunkelgrau gestrichener Betonfußboden, andererseits vor den Fenstern zur Fußgängerzone halbhohe weiße Gardinen im Brasserie-Stil wie weiland im Bremer Grashoff. Auf den eng stehenden Tischen schwarze Sets, die schon eingedeckt waren. 
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Es herrscht ein noch angenehmes Stimmengewirr. Für vertrauliche Treffen weniger geeignet, aber man kommt schnell ins Gespräch mit den Nachbarn. Kann ja auch nett sein. Im Eingangsbereich stehen einige Hochtische, vielleicht zum Warten oder für "nur" Weintrinker. Hingucker im hinteren Bereich sicherlich die indirekt beleuchtete, mit "in echt" ausgetrunkenen Flaschen bedeckte Rückwand.

Das sieht gut aus und macht Durst, also erstmal einen leichten Sauvignon-Winzersekt von Oliver Zeter. Stilistisch wie stets viel Frucht in der Nase, wenig am Gaumen. Zum leichten Menü wechselte ich auf einen griechischen Sauvignon, der mir mit seiner Mineralik besser gefiel. Beim Einschenken fällt ein kleiner Sprung im Glas auf, das sofort getauscht wird.
Kein Wunder, denn die deutsch-italienische Bedienung (Chefin?) begleitet mich nicht nur zum Tisch, sondern auch freundlich und aufmerksam durch den Lunch. Absolut professionell, eine Wohltat. Die Dame meint, mich zu kennen, denn zur Begrüßung höre ich, dass mein letzter Besuch schon etwas zurückliege. Ich war schon mal im Gui? Vielleicht doch nicht alles in Ordnung mit dem linearen Raum-Zeit-Kontinuum in Bielefeld... 

Während ich über eine Anrichte mit etlichen Flaschen Hochprozentigem interessiert die Küchencrew beobachtete

und dabei den mordsmäßig teuren Molteni-Herd bewunderte, wurde eine Schnittlauchbutter mit deutlichem Aromat gereicht, dazu aufgebackenes Brot vom Bäcker oder jedenfalls in handwerklicher Qualität. 

Passt. 

Auf der Karte hatte eine Vorspeise meine Neugier geweckt.

Das Sellerie-Törtchen entpuppte sich als eine zurückhaltende Mousse auf einem Mürbeteig, in dem mir die Zugabe von Makadamianuss besonders gut schmeckte.
Der schon etwas eingetrocknete Lachskaviar ergänzte leicht salzige Noten. Für Süffigkeit sorgte Liebstöckel-Hollandaise. Ich hatte auf frisches Aufschlagen gehofft, aber die Sauce kam aus dem Syphon. Somit erklärte sich auch, dass das Gericht insgesamt kalt serviert wurde.
Insgesamt ein trotz Hollandaise frisch schmeckender Auftakt, bei dem Sellerie und Liebstöckel leider zu vorsichtig eingesetzt wurden. Ganz oder gar nicht, ist da meine Meinung. Aber das kann man auch ganz anders sehen. 16€ fand ich für das originelle Gericht nicht zu teuer.

Zum Hauptgang (24,0€) "schwamm" confierter Winter-Kabeljau mit einer Knusper-Haube aus Pankocrumble an meinen Tisch. Natürlich durch, aber trotzdem saftig und voll Geschmack. Würde ich jedem Rotbarsch vorziehen;-)

Die Begleitungen überzeugten: Ein nicht zu feucht gearbeiteter Perlgraupensalat. Halbe Pastinaken-Parisienne hatten wahrnehmbaren Biss und durch das Anbraten leichtes Karamell.
Auch der glasierter Fenchel war tadellos und auch am Strunk weich genug. 
Die Krustentierglace blieb leider zurückhaltend. Insgesamt ein gelungener Teller. 

Tatsächlich begeistert hat mich der Abschluss meines kleinen Menüs. So einfach, so klasse! Ich habs ja nicht so mit schweren Desserts, lieber frisch und leicht. 

Da trafen die sauber gearbeiteten Filets von Zitrusfrüchten (tolle Blutorange) für 12,0€ aber genau meinen Geschmack! Die sauren Früchtchen versteckten sich zusammen mit einem süßen 
Mandarinensorbet unter einer sündhaft guten
Zabaglione, die noch lauwarm war! Der Massala kam gut durch und steuerte zu Süße und Säure alkoholische Bitternoten bei. 
Dazu noch eine knusprige Hippe in kunstvoller Form.
Wunderbar austariertes Dessert! 

Der Besuch im Gui war sehr angenehm und in allen Belangen gelungen. Empfehlung für gute Bistroküche.

Allgemein

Beim ersten Besuch hatten wir den Eindruck, dass hier auch Kinder gut zurecht kommen können. Die Gäste scheinen nicht Stress anfällig zu sein und das Personal war recht freundlich.
Ganz stilecht italienisch geht es aber wohl auch nicht zu. Erstens glaube ich nicht, dass die Crew italienische Wurzeln hat und zweitens scheint die Karte schon auf deutsche bzw. hiesige Gäste eingestellt zu sein.
Woran mache ich das fest? - Die Mitarbeiter untereinander sprachen eine Sprache, die mich nicht an Italien erinnert. Auf der Karte gibt es unter anderem Pizza Hawaii, einige Gerichte haben nach meiner Einschätzung untypische Namen wie Tortellini Buon Gustavio (klingt etwas kroatisch) und Kinder können Pommes und Nuggets bekommen.

Auch die Schreibweise einiger Gerichte war auffällig: Parpadelle vs. Pappardelle; Picata vs. Piccata.
Aber das stört uns keineswegs bzw. nicht besonders; denn das macht manches leichter für Kinder (Nuggets, Pommes) und wir bestellen halt Gerichte, die unserer mediterranen Einstellung entsprechen bzw. nahe kommen; die Kellner geben auch gerne über die Zutaten Auskunft, die aber manchmal auch in die Irre führen (was Saucen betrifft).
Das Personal ist sehr freundlich und hilfsbereit.
Und dann noch: Hier wird täglich geöffnet und auch mittags.

Die verkosteten Speisen 

Antipasto-Platte - Gemischte Vorspeise aus gegrilltem Gemüse und Tomaten Mozzarella, Parmaschinken Melone

Die Zutaten sind gut gemacht, schmeckte auch den Kindern. Die Platte bietet genug Abwechslung.
Damit kann man gut starten und teilt die Portion unter zwei Personen auf, damit noch Platz für die Hauptspeise bleibt.

Warme Pizzabrötchen, einfache schwarze und grüne Oliven und einen cremigen Brotaufstrich gibt es auch noch dazu.


Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino - Knoblauch, Oliven-Öl und Peperoni

Die Nudeln haben die einfache klassische Sauce als Begleitung. Wenn man der Karte nicht ganz traut, können bei den weiteren Pasta-Gerichten die Saucen vielleicht überraschen (was eine Rosa Sauce ist konnten wir zum Beispiel nicht herausbekommen; jedenfalls konnte sie nicht separat in einem Kännchen serviert werden).
Die Spaghetti waren al dente, die Sauce in Ordnung. Etwas frischen Parmesan hätte ich gut gefunden – am besten lose in einer Schale oder zum Reiben am Stück.

Kalbsleber Provinciale italiano – frische Kalbsleber, Bratkartoffeln, Gemüse

Die Leber war gut gegart. Sie war saftig und zart. Ob die Sauce so üppig auf dem Teller sein muss, ist eine Geschmacksfrage; die Küche jedenfalls liebt Sauce, viel Sauce.
Das Gemüse besteht überwiegend aus Paprika, Zucchini und Aubergine. Die Kartoffeln sind ordentlich gegart und nehmen Sauce auf – Bratkartoffeln im engeren Sinn sind sie für mich jedoch nicht.

Pizza Rucola - mit Parmaschinken, Rucola und Parmesan

Der Teig war gut gebacken. Mit Auflage war nicht gespart worden; auch über die Größe konnte man sich kaum beschweren.

Pizza Chef - mit Spinat, Lachs, Zwiebeln

Auch hier war der Boden gut gebacken und kross. Spinat, Zwiebeln und Lachs waren gut verteilt und reich verwendet worden.

Filetto di Maiale al Gorgonzola e Noci - Schweinefiletmedaillons mit Gorgonzola in grüner Pfeffer-Sahnesauce

Auf dem Teller waren drei Scheiben Filet. Das Fleisch war noch saftig und auch gut zu beißen. Auch hier wurde die Sauce im Übermaß verwendet.

Das Gemüse war noch mit leichtem Biss gegart und gut gewürzt worden. Die Kartoffeln waren leicht gebraten und innen weich. Sie passten gut zur Sauce

Pappardelle, Pesce – Lachs, Garnelen, Sauce

Die Pasta war noch leicht bissfest. Garnelen und Lachsstücke waren gut gegart und ordentlich in der Menge vorhanden. Zum Sauceneinsatz brauche ich nichts mehr zu schreiben – es war genug auf dem Teller.

Kinder: Chicken Nuggets mit Pommes Frites

Kinder: Pastateller mit Bolognesesauce

Kinder: Schnitzel Pommes Frites

Jedes Kind konnte seine Wünsche äußern und die Küche hat es passend umgesetzt. Fleisch bzw. Sauce wurden gelobt. Die Pommes bzw. Penne waren für sie in Ordnung. Majonäse und Ketchup kamen aus Fertigtütchen. Das fanden sie besser, als auf dem Fleisch oder den Pommes.

Eine kleine Portion Eis (Vanille ohne alles) rundete für sie das Essen ab.
Es gab auch noch einen Kaffee, Limoncello oder Grappa und Lollis.

Getränke

Mineralwasser, Limonade, Schorle, Weißwein, Kölsch

Fazit

4 – gerne wieder
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 24.09.2023 – mittags – 5 Erwachsene und 3 Kinder
Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 

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Und, nur kurz nach Carstens kleinem Appetizer, hier nun mein Bericht, soweit noch erinnerlich: 

Die Kochkünste von Laurin Kux hatte Carsten1972 schon häufiger hoch gelobt, und da wir bei dem sehr sympathischen Chefkoch vermutlich noch nie gegessen hatten („Vermutlich“, weil wir vor Ewigkeiten mal im Hamburger Jellyfish waren, aber das eben vermutlich vor Kux‘ Zeit dort.), kam der Vorschlag eines gemeinsamen Abendessens im Brust oder Keule sehr gelegen. Nach einem Spaziergang von 25 Minuten waren wir angesichts des doch sehr warmen und schwülen Wetters froh, dass sich die Crew entschieden hatte, nicht das durchaus sehenswerte Souterrain zu bespielen, 


sondern den Abendservice komplett auf den beiden Terrassen stattfinden zu lassen. Hinter einer großen Hecke, die das Eckhaus von der sowieso recht ruhigen Wohnstraße abschirmte, wehte zudem immer ein leichtes Lüftchen. Sehr angenehm, ebenso wie die verschiedenen Aperitife, die uns die überaus freundliche, junge Sommelière Kiana Lücken anbot, die gemeinsam mit dem Chef vom ländlich gelegenen Ferment ins gehobene Münsteraner Kreuzviertel gewechselt hatte. Mein Ruinart Rosé war perfekt gekühlt und - seltsam, das lobend erwähnen zu müssen - prickelte vorbildlich. 

Apropos vorbildlich, der junge Service verdiente dasselbe Prädikat: Toll anzusehen, wie engagiert hier eine junge, bestens ausgebildete Crew mit Herzblut und guter Laune agierte. Sehr erfreulich, dass auch Azubis aus der Küche mit dem Chef gemeinsam auftragen und, während er sich freundlich, aber aufmerksam zurücknimmt, die Speisen ansagen. Den einzigen kleinen Hänger gab es, als erst bei der Bestellung mitgeteilt wurde, dass heute kein Käse verfügbar sei. Angesichts des vernünftig zurückhaltenden Angebots von zwei Sechs-Gang-Menüs hätte man das auch schon beim Überreichen der Karte erwähnen können, um den Käsefreund (aka Borgfelder) nicht so brutal aus seiner Vorfreude zu reißen;-). Mein Hinweis wischte Frau Lücken für eine Zehntelsekunde das freundliche Lächeln aus dem Gesicht. Das war mir dann doch unangenehm, und ich gab mir im Folgenden Mühe, ein vorbildlicher Gast zu sein. Also, wie immer. Natürlich. So oder so, die Höchstnote in Sachen Gastfreundschaft ist absolut verdient. 

Zu viert ließen wir uns zwei fruchtig-herbe Hausaperitife, ein Glas tadellose Pfälzer Flaschengärung und ein frisches westfälisches Pils schmecken und schauten noch einmal in die im Netz schon Vorfreude schürende Karte.

Im BoK werden zwei Menüs angeboten, eines davon vegetarisch. Rein vegan ist nicht im Angebot. Die Preise haben - wie vielerorts - stark angezogen: Der Einstieg sind 4 Gänge für 120€; bis zu 3 weitere zu jeweils 17€ sind möglich. Damit liegt das volle Menü bei 171€ und das ist für einen 1*er schon eine Ansage. Richtig heftig aber das Wasser, 7,5€ für die Halb(!)-Literflasche macht 10,75€ für die üblichen 0,75l. Das ist der höchste Betrag, den ich nach meiner Erinnerung jemals gezahlt habe. Bei allem Verständnis für Quersubventionierung: Wenn die Speisen schon gut kalkuliert sind und jeder Gast am Tisch (mindestens) eine Flasche Wein trinkt, ist irgendwann mal gut.

Die Weinauswahl selbst gestalteten wir individualisiert: Während meine Frau mit ihrem leichtfüßigen Sauvignon Blanc von Phillip Kuhn nicht nur der Temperaturen wegen glücklich war, hatten es die Grafschafter Gourmets auf einen kräftigen Aligoté aus der Familie der Burgunder-Trauben abgesehen. Ich hielt ausnahmsweise nicht mit und kostete einen speziellen Saarburger Rausch der Familie Geltz, der durch Diabas genannten Feuerstein-Boden ein spezielles Aroma erhält. Spannend! Beim Chardonnay des burgenländischen Weinguts Schloss Halbturn war ich wieder dabei. 

Dann ging es auch schon zügig los:
Die Küche grüßte mit drei Kleinigkeiten auf der Tellerfahne: Der Croustillant mit der farbenfrohen Liebstöckel-Sphäre polarisierte erwartungsgemäß, eine Zwiebel-Tarte schmeckte allen und mein Favorit war die Aalsülze. 



Auch die Brotauswahl machte Freude: Sowohl das kräftige Sauerteigbrot mit Fenchelsamen und Kümmel als auch das eher selten gereichte Laugenbrioche entpuppten sich eigenständige, sehr leckere Backwaren.

Eine Shiso-Räucherforellen-Mousse mit frischer Zitronenmajonäse und scheinbar einfachen, aber perfekt passenden, rustikalen Bohnenaromen beendete den Reigen der Amuses. (Foto gibt‘s bei Carsten;-)

„Wirklich“ los ging es dann mit einem handgeschnittenen Rindertatar auf präsentem Blumenkohlstampf, darauf eine Lage fein geschnittener fermentierter Karfiol, der nach meinem Eindruck den Siegeszug des Sellerie in der Hochküche etwas gestoppt hat. Gekrönt wurde das leckere Türmchen mit einer Nocke Kaviar, pikanter Senfpannacotta und Senf-Chips, die auch  texturell ein Gewinn waren. Am Tisch kam noch ein Sud von fermentiertem Kohlrabi hinzu, dem Brokkoli die satte Farbe verlieh. Es freute mich, dass die weiteren Komponenten statt der beim Tatar häufigen Säuerlichkeit eher eine leicht bittere Note mitbrachten. 

Ein bildschöner Teller! Auch das dry-aged-Fleisch hatte einen deutlichen Eigengeschmack. Indes: Der großzügig portionierte (und damit erst kulinarisch sinnvolle) Kaviar hatte brutal viel Salz; das war schon sehr dominant und musste vorsichtig auf die Happen verteilt werden.  

Auch beim folgenden Krustentier freute sich als erstes das Auge. Der nicht zu brachial und vor allem nicht zu lang geflämmte Carabinero konnte sein feines Aroma noch deutlich in Szene setzen, das die Küche mit einem frisch-aromatischen Dreiklang aus Fenchel, Dill und Gurke kombinierte. Das gelang überraschend gut, besonders gefiel mir der Temperaturkontrast zum Dill-Sorbet. Aber auch der Schaum von fermentierten Gurken hätte vielleicht den einen oder anderen Verächter des grünen Kürbisgewächses positiv überrascht. 

Interessante, gelungene Kombi aus nordischen und südlichen Aromen.

Es ging weiter mit einem vegetarischen Teller, der auf den ersten Blick Pasta verhieß. Tatsächlich waren die Ravioli aus dünnen Kohlrabischnitten geformt, mit einem Kräuterpesto gefüllt und dann sanft pochiert worden. Das war handwerklich toll gearbeitet und am Gaumen überzeugend. Weniger gefielen mir nur die gröberen Scheiben des eingelegten Gemüses. Umso besser jedoch die Begleitung mit Texturen grüner und schwarzer Olive, die eine sehr angenehme Salzigkeit beisteuerten, herben Mandeln und einer Sauce mit Rapsöl, die auch eine süße Nuance hatte. 

Wieder sehr fein abgestimmte Geschmacksrichtungen und daher ein rundherum überzeugender fleischfreier Gang.

Der zweite Fischgang fiel etwas aus der bisherigen Reihe der vielstimmigen Kompositionen heraus. „Chef im Ring“ war hier eine durchgegarte Tranche leinen-geangelten Rotbarsches, die kross auf der Haut gebraten wurde. (Zumindest im 2. Versuch - bei lappig gewordener Fischhaut versteht der Bremer wenig Spaß. Lobenswert ist, dass es keine Diskussion gab.)


Im Nachgespräch „verteidigte“ Laurin Kux engagiert und trotzdem sehr sympathisch seine Wahl. An der es qualitativ auch nichts auszusetzen gab! Ich finde halt Rotbarsch kulinarisch wenig spannend und die Zubereitung im BoK überzeugte mich nicht vom Gegenteil. Überraschend übrigens Mitte Juli die Begleitung mit Variationen von weißem(!) Spargel, bei der Küche wieder ablieferte. Auch die leicht gebundene Nage machte Freude. Wirklich begeistern konnte mich das gesondert gereichte Tartelette mit einer Spargel-Pannacotta und phantastischen Nordseekrabben, deren separater Panzer getrocknet einen wunderbaren Knusper erzeugte. 


Mit der folgenden Ballontine vom westfälischen (Kikok-)Huhn bewies die Küche, dass sie neben dem Fermentieren (und vielem anderen) auch klassische französische Zubereitungen beherrscht. Auch hier erhielt das nicht nur durch die Füllung wunderbar saftige Fleisch durch Abflämmen Röstaromen. Statt erwartbarer Frucht- oder Currymitspieler setzte man neben dem Geflügel-Fonds auf ein eigenständiges Mangold-Kokos-Chutney und eine umami-pralle Champignon-Crème.


Erneut bestens gelungen.
Der Herr mir gegenüber orderte dazu einen St. Laurent; ich schwächelte und bin ja auch kein so großer Rotweinverehrer. Wie gut, dass es den seltenen Burgunder auch in der halben Flasche gab. Applaus, Applaus!

Während sich die Süße Fan einem üppigen Gedicht aus Karamell, Original Beans Schokolade und Erdbeeren hingab, 

weinte ich dem fehlenden Käse nach. So etwa eine Sekunde lang, bis das zweite, „modernere“ Dessert Augen und Gaumen erfreute. 

Ein leichter Grießpudding kombiniert mit karamellisierter Melone, Kokosmousse und Piña Colada in verschiedenen Texturen und Temperaturen schaffte ein erfreuliches Süße-Säure-Spiel, das - ganz nach meinem Geschmack - durch ein Estragonöl zusätzlich kickte. Wenn schon Dessert… Nein, Scherz: Toller Abschluss des Menüs und überhaupt eines durchweg hochklassigen Abends auf der Terrasse im Kreuzviertel. Bei den von Carsten schön ins Bild gesetzten klassischen süßen Kleinigkeiten, die nach den leisen Aahs! und Mmmhs! neben mir hervorragend gewesen sein müssen, blieb ich schließlich abstinent. Wer platzt schon gerne? 

Die Küche von Laurin Kux überzeugte durch optisch wunderschöne, vielfältige Kompositionen, die durchaus überraschen können, aber niemals überfordern. 
Nach einer herzlichen Verabschiedung durch das Team und dem schon erwähnten Plausch mit dem Chef trennten sich gut gelaunt die Wege der beiden Schlemmerpaare. Wobei wir natürlich nicht wissen, ob auch in Richtung Rheine eine schnuckelige kleine Weinbar lag, die uns noch etwas aufhielt…